Ingredienti:

200 gr. Riso
500 gr. Radicchio rosso
1 Scalogno
1/2 Cipolla rossa
1/4 Bicchiere di vino rosso
1 Dado vegetale
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Pepe
Parmigiano

Ingredienti

Vediamo come preparare un piatto che a me piace molto, il risotto al radicchio.

Iniziamo facendo soffriggere la cipolla rossa in una padella con un filo d’olio.

Soffriggiamo la cipolla

Quando la cipolla è appassita aggiungiamo il radicchio tagliato a striscioline, saliamo e pepiamo. Il radicchio non deve appassire, ma deve essere semplicemente saltato un pochino in padella.

Saltiamo il radicchio

Nel frattempo in una pentola facciamo appassire lo scalogno con un filo d’olio.

Soffriggiamo lo scalogno

Quando lo scalogno è appassito aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.

Tostiamo il riso

Quando il riso si è tostato sfumiamo con il vino rosso.

Aggiungiamo il vino

Quando il vino è evaporato cuociamo il risotto aggiungendo man mano che serve il brodo vegetale (se non abbiamo il brodo vegetale possiamo usare il brodo preparato con il dado vegetale).

Cuociamo con il brodo

Quando mancano un paio di minuti alla cottura del riso aggiungiamo il radicchio che abbiamo saltato in padella.

Aggiungiamo il radicchio

Terminata la cottura spegniamo il fuoco e aggiungiamo 3 cucchiai di parmigiano e mescoliamo bene.

Aggiungiamo il parmigiano

Copriamo con un coperchio e lasciamo riposare il risotto 5 min. prima di servirlo.

Lasciamo riposare il risotto

Mettiamo quindi nei piatti aggiungendo un altro po’ di parmigiano e buon appetito.

Risotto al radicchio pronto