Ingredienti:

500 gr. Pastafrolla
375 gr. Ricotta di pecora
220 gr. Grano cotto
200 gr. Latte
170 gr. Zucchero
55 gr. Burro
3 Uova
1 Bustina di vanillina
1 Fialetta di aroma fiori d’arancio
50 gr. Frutta candita
Zest di mezzo limone

Ingredienti

Si sta avvicinando la Pasqua, vediamo quindi la ricetta di un tipico dolce di questa festa: la pastiera napoletana.

Con le dosi indicate nella ricetta si prepara una pastiera di circa 26 cm di diametro.

Per prima cosa mettiamo a bollire il grano, con il latte, il burro e 15 gr. di zucchero.

Bolliamo il grano con gli altri ingredienti

Facciamo bollire a fuoco basso per circa 40 min. fino a quando il latte non è stato assorbito.

Facciamo bollire

Fino a che il latte non sia stato assorbito

Con lo schiaccia-patate o con il passa-verdure setacciamo la ricotta per ammorbidirla.

Setacciamo la ricotta con il passa-verdure

Ricotta setacciata

Aggiungiamo 80 gr. di zucchero e mischiamo bene.

Aggiungiamo lo zucchero

Mischiamo bene

Rompiamo le uova e in una ciotola mettiamo i tuorli con i rimanenti 75 gr. di zucchero e in un’altra gli albumi di 2 uova.

Dividiamo tuorli e albumi

Montiamo gli albumi a neve ferma e i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Uova montate

Aggiungiamo il grano che abbiamo fatto bollire alla ricotta e mischiamo bene.

Aggiungiamo il grano bollito

Aggiungiamo i tuorli precedentemente montati.

Aggiungiamo i tuorli montati

Mischiamo bene ed aggiungiamo gli albumi montati a neve.

Aggiungiamo gli albumi montati a neve

Mischiamo delicatamente il composto e aggiungiamo lo zest di mezzo limone.

Aggiungiamo lo zest di limone

Aggiungiamo infine gli aromi (vanillina e essenza di fiori d’arancia) e la frutta candita a pezzetti.

E la frutta candita con gli aromi

Stendiamo la pastafrolla con un’altezza di circa mezzo centimetro e ricopriamo una tortiera imburrata e infarinata.

Stendiamo la pastafrolla

Ricopriamo la tortiera

Rifiliamo la pastafrolla in eccesso che esce dalla tortiera e riempiamo la pastiera con il ripieno preparato.

Rifiliamo la pastafrolla in eccesso

Riempiamo la pastiera con il composto

Con la pastafrolla avanzata prepariamo delle strisce che useremo per realizzare la classica decorazione a grata sulla pastiera.

Decorazione a grata sulla pastiera.

A questo punto siamo pronti per cuocere la pastiera. Inforniamo in forno preriscaldato a 180° C per circa 90 minuti.

Pastiera cotta

Fetta di pastiera

Ed ecco pronta la pastiera napoletana, non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

Ingredienti:

1 kg. Ricotta di pecora
600 gr. Zucchero
150 gr. Gocce di cioccolato fondente
150 gr.Frutta candita
Ciliege candite
Cialde per cannoli siciliani

Ingredienti

Vediamo come preparare un tipico dolce siciliano a base di ricotta: i cannoli.

Per prima cosa setacciamo con uno schiacciapatate o con un passaverdura la ricotta che abbiamo lasciato in precedenza scolare del siero in eccesso.

Setacciamo la ricotta

Ricotta setacciata

Aggiungiamo lo zucchero e mischiamo bene la crema.

Aggiungiamo lo zucchero

E mischiamo bene

Aggiungiamo le gocce di cioccolato e mischiamo.

Aggiungiamo le gocce di cioccolato

Aggiungiamo infine la frutta candita e mischiamo.

Aggiungiamo i canditi

Con l’aiuto di una sacca a poche riempiamo le cialde che possiamo acquistare già pronte o realizzare noi.

Riempiamo di crema la sacca a poche

Cannoli riempiti

Mettiamo mezza ciliegia candita su i lati del cannolo e spolverizziamo di zucchero a velo prima di servire.

Buon appetito

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

450 gr. Farina 00
125 gr. Zucchero
250 gr. Ricotta
4 Uova
4 Cucchiai di olio di semi
4 Cucchiai di vino bianco
4 Cucchiai di limoncello
2 Cucchiai di  cacao amaro
1 Pizzico di sale
1/2 Fialetta di aroma al limone
Zucchero a velo per spolverizzare
Mezzo bicchierino di rhum

Ingredienti

Visto che oggi è giovedì grasso vediamo come preparare i dolci tipici del carnevale. In questa ricetta vediamo la preparazione dei ravioli dolci con ricotta e cacao.

Iniziamo col preparare il ripieno dei ravioli mettendo in una ciotola la ricotta, 50 gr. di zucchero, il bicchierino di rhum, un uovo e i 2 cucchiai di cacao amaro.

Ingredienti del ripieno

E mischiamo bene tutto.

Mischiamo tutti gl'ingredienti

Teniamo da parte il ripieno e iniziamo a preparare la sfoglia.

Facciamo la fontana con la farina e all’interno mettiamo le uova, lo zucchero, un pizzico di sale, l’olio, il vino, il limoncello e l’aroma al limone.

Fontana di farina

Impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla d’impasto.

Palla d'impasto

Dividiamo l’impasto in 3 o 4 parti e stendiamole sulla spianatoia.

Impasto steso

Con l’aiuto di un cucchiaino mettiamo un po’ di ripieno sulla sfoglia.

Ripieno sulla sfoglia

Ripieghiamo la sfoglia per coprire il ripieno.

Sfoglia ripiegata

Premiamo bene con le dita intorno al ripieno per sigillare bene la sfoglia e poi con un coltello o con una rotella tagliamo i ravioli.

Ravioli pronti da friggere

Friggiamo i ravioli (io li ho fritti in friggitrice a 170° per circa 5 min.) e poi mettiamoli ad asciugare sulla carta assorbente.

Ravioli fritti

Una volta freddati spolverizziamoli con lo zucchero a velo.

Ravioli fritti e zuccherati

Ed ecco pronti i ravioli ricotta e cacao: buon appetito.

Ingredienti:

30 gr. Burro
200 gr. spinaci lessati
400 gr. pastasfoglia
250 gr. ricotta
1 uovo
Noce moscata
Pepe
2 cucchiai parmigiano

Ingredienti

Vediamo come preparare una torta rustica ripiena di ricotta e spinaci. Un secondo molto buono che può essere mangiato sia caldo che freddo.

Iniziamo sciogliendo in una padella il burro.

Sciogliamo il burro in padella

Burro fuso

Quando il burro è fuso aggiungiamo gli spinaci e facciamo saltare qualche minuto facendoli insaporire.

Saltiamo gli spinaci

Spinaci ripassati

In una ciotola mischiamo gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, l’uovo, un po’ di pepe e la noce moscata.

Mischiamo gli ingredienti del ripieno

Fino ad ottenere un composto uniforme.

Ripieno pronto

Stendiamo la pastasfoglia, buchiamola un pochino con una forchetta, mettiamola in una teglia ricoperta di carta da forno e mettiamo il composto di spinaci e ricotta sopra.

Stendiamo la pastasfoglia

Mettiamo il ripieno sulla pastasfoglia

Ripieghiamo la pastasfoglia in modo da ricoprire il ripieno.

Ripieghiamo la pastasfoglia

Spennelliamo la torta rustica con un po’ di uovo sbattuto insieme ad un goccio di latte.

Spennelliamo con uovo e latte

Inforniamo nel forno già caldo a 200° circa e dopo 10 min. abbassiamo il forno a 180° e cuociamo per altri 15 min. circa. Alla fine della cottura accendiamo il grill per qualche minuto per far colorare la torta rustica.

Torta rustica pronta

Ed ecco pronta la torta rustica con ricotta e spinaci. Buon appetito.