Ingredienti:

3 kg. Melanzane
2 l. Aceto di vino
1 kg. Sale grosso
Aglio
Origano
Peperoncini
Olio di semi

Ingredienti

Vediamo come preparare le melanzane sott’olio. Una preparazione che potrete utilizzare sia come contorno che come antipasto.

Iniziamo sbucciando le melanzane che avrete lavato e privato del picciolo.

Sbucciamo le melanzane

Tagliamo le melanzane a fiammiferi di circa 1 cm. di lato. Mettiamole in una ciotola capiente alternando uno strato di melanzane con del sale grosso.

Alterniamo le melanzane con il sale grosso

Quando abbiamo finito di mettere gli strati pressiamoli bene e lasciamole così per una notte intera. Se fa molto caldo tenete le melanzane in frigorifero per tutta la notte. In questo modo le melanzane perderanno il sapore amaro.

Pressiamo bene le melanzane con il sale

Melanzane dopo una notte di riposo

Mettiamo le melanzane in uno scolapasta e sciacquiamole con abbondante acqua corrente in modo da eliminare il sale in eccesso.

Sciacquiamo con acqua corrente le melanzane

A questo punto strizziamo bene le melanzane e stendiamole ad asciugare per circa un’ora su un canavaccio.

Lasciamo asciugare le melanzane su un canavaccio

Mettiamo a bollire una pentola in cui abbiamo versato circa 2 l. di aceto e quasi 1 di acqua.

Mettiamo a bollire l'aceto con l'acqua

Quando l’aceto bolle buttiamoci dentro le melanzane e lasciamole bollire per 3/4 min. da quando riprende il bollore.

Facciamo bollire le melanzane

Scoliamo le melanzane e mettiamole di nuovo ad asciugare (per 2/3 ore) su un canavaccio.

Facciamo asciugare le melanzane su un canavaccio

Mettiamo le melanzane in una ciotola e insaporiamole con abbondante origano, qualche spicchio di aglio tagliato a pezzi e qualche peperoncino intero.

Insaporiamo le melanzane

E mischiamo bene il tutto

Mettiamo le melanzane in vasetti di vetro (che avrete lavato e asciugato bene) aggiungendo l’olio ogni tanto, ed aiutandoci con una forchetta per fare in modo di non lasciare bolle d’aria nel vasetto.

Riempiamo i vasetti con le melanzane aggiungendo l'olio

Riempiamo il vasetto fin quasi l’orlo stando attenti che l’olio copra completamente le melanzane.

Vasetto riempito

Ora possiamo chiudere il vasetto con il suo tappo ed ecco pronte le nostre melanzane sott’olio. (Vi consiglio di lasciar passare circa un  mese prima di consumarle in modo che le melanzane si insaporiscano per bene).
Il giorno dopo averle preparate controllate il vasetto per verificare che non sia sceso un po’ il livello dell’olio e in tal caso aggiungete altro olio in modo da coprire di nuovo le melanzane.
I vasetti chiusi si conservano per parecchi mesi, una volta aperte cercate di consumarle in un paio di settimane stando sempre attenti che le melanzane siano ricoperte di olio quando chiudete il vasetto.