Ingredienti:

180 gr. Lievito madre
633 gr. Farina manitoba
180 gr. Burro
180 gr. Zucchero
8 Uova
333 gr. Acqua
20 gr. Miele
5 gr. Sale
150 gr. Uvetta
150 gr. Arancia candita
200 gr. Gocce di cioccolato
2 Bustine di vanillina
2 Fialette di aroma all’arancio

Ingredienti

L’anno scorso abbiamo preparato il panettone con il lievito di birra, quest’anno vediamo come preparare il panettone utilizzando il lievito madre.

Iniziamo rinfrescando 100 gr. di lievito madre e leghiamolo (per questa procedura potete vedere la ricetta della colomba in cui ci sono le spiegazioni della legatura del lievito). Io faccio quest’operazione verso le 21:00 del venerdì per arrivare a preparare i panettoni il pomeriggio della domenica. Lasciamo legato il lievito per circa 12 ore (9:00 del sabato) e iniziamo i rinfreschi della pasta madre.

Lievito legato

Preleviamo 13 gr. di pasta madre dal centro del panetto legato e impastiamola con 13 gr. di farina manitoba e 6 gr. di acqua a temperatura ambiente e mettiamolo a lievitare in un contenitore coperto dalla pellicola.

Lievito madre slegato

Prepariamo la fontana

Lasciamo lievitare

Dopo 3 ore (12:00) il panetto dovrebbe avere raddoppiato di dimensione.

Pasta madre lievitata

Impastiamo nuovamente questo panetto con 32 gr. di farina manitoba e con 15 gr. di acqua sempre a temperatura ambiente.
Facciamo lievitare per 3 ore (15:00 circa), dopodiché impastiamo di nuovo questo panetto con 79 gr. di farina manitoba e con 36 gr. di acqua sempre a temperatura ambiente. Facciamo lievitare per altre 3 ore (18:00 circa) a questo punto il lievito madre è pronto e possiamo iniziare la lavorazione vera e propria del panettone.

Pasta madre pronta all'uso

In una ciotola mettiamo il lievito madre spezzettato insieme a 4 tuorli e impastiamo.

Pasta madre e tuorli

Mischiamo i tuorli con il lievito madre

Aggiungiamo 200 gr. di acqua in cui abbiamo sciolto 140 gr. di zucchero.

Aggiungiamo acqua e zucchero

Aggiungiamo 140 gr. di burro a temperatura ambiente.

Aggiungiamo il burro

Infine aggiungiamo 520 gr. di farina e impastiamo fino a legare l’impasto (l’operazione non è semplicissima perché l’impasto risulta abbastanza colloso, ma con un po’ di buona volontà ci si riesce).

Aggiungiamo la farina

A questo punto aggiungiamo i 133 gr. di acqua rimasta e impastiamo nuovamente fino a incordare l’impasto, dopodiché copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare in un ambiente non freddo per circa 12 ore.

Lasciamo lievitare coperto

Trascorse le 12 ore (circa le 9:00 della domenica mattina) l’impasto dovrebbe essere ben lievitato.

Impasto lievitato

Aggiungiamo a questo impasto i 113 gr. di farina rimanenti, il miele, il sale, i 40 gr. di zucchero rimanenti, le bustine di vanillina e le fialette di aroma all’arancio e impastiamo il tutto.

Aggiungiamo gli ingredienti all'impasto

Quando l’impasto è incordato, aggiungiamo 4 tuorli un po’ per volta facendoli assorbire prima di aggiungere gli altri.

Aggiungiamo i tuorli

Quando tutti i tuorli sono stati assorbiti aggiungiamo un po’ per volta 40 gr. di burro fuso, ma non troppo caldo, e impastiamo fino ad incordare l’impasto.

Aggiungiamo il burro fuso

A questo punto dividiamo l’impasto in due ciotole (con le dosi date vengono 2 panettoni di circa 1 Kg l’uno), in una aggiungeremo l’uvetta e i canditi, mentre nell’altra le gocce di cioccolato.

Aggiungiamo le gocce di cioccolato

Aggiungiamo l'uvetta e i canditi

Impastiamo leggermente per incorporare gli ingredienti aggiunti e poi lasciamo riposare gli impasti coperti per circa 1 ora. Trascorso il tempo mettiamo gli impasti negli stampi di carta per il panettone coperti e lasciamoli lievitare per circa 5/6 ore o finché l’impasto non raggiunga il bordo dello stampo.

Mischiamo un po'

Mischiamo un po'

Mettiamo i panettoni negli stampi

Quando i panettoni sono lievitati mettiamoci un pezzetto di burro sopra e inforniamoli in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Pronti per il forno

Quando i panettoni sono cotti infilziamoli con 2 stecchini da spiedino e mettiamoli a raffreddare capovolti.

Facciamo freddare capovolti

E finalmente ecco pronti i nostri panettoni.

Panettoni pronti

C’è voluto un po’ di lavoro ma ne vale sinceramente la pena: sono buonissimi! Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

3 uova
125 gr. Yogurt (1 vasetto)
90 gr. Olio di semi (1 vasetto)
200 gr. Zucchero (2 vasetti)
210 gr. Farina (3 vasetti)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 gr. di gocce di cioccolato (facoltative).

Ingredienti

Vediamo come preparare il ciambellone allo yogurt o ciambellone 7 vasetti, un dolce facile e di sicura riuscita. Il nome 7 vasetti deriva dal fatto che è possibile usare il vasetto dello yogurt come dosatore.

Iniziamo rompendo le uova e separando i tuorli dalle chiare.

Separiamo le chiare

Montiamo a neve le chiare con un pizzico di sale.

Montiamo le chiare a neve

Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli.

Mischiamo lo zucchero ai tuorli

E sbattiamoli fino ad ottenere un composto spumoso.

Sbattiamo i tuorli

Aggiungiamo le chiare montate e lo yogurt ai tuorli.

Aggiungiamo lo yogurt e le chiare montate

Sbattiamo il composto dopodiché aggiungiamo la farina setacciata un po’ per volta continuando a sbattere il composto.

Aggiungiamo la farina

Aggiungiamo l’olio e continuiamo a sbattere il composto.

Aggiungiamo l'olio

Infine aggiungiamo il lievito per dolci e sbattiamo.

Aggiungiamo il lievito

A questo punto se vogliamo possiamo aggiungere le gocce di cioccolato. Infariniamole leggermente per evitare che affondino nell’impasto.

Gocce infarinate

Aggiungiamole quindi all’impasto e mischiamole un po’.

Gocce nell'impasto

Imburriamo e infariniamo la teglia.

Stampo imburrato e infarinato

E versiamoci dentro l’impasto.

Impasto nello stampo

Inforniamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 min.

Ciambellone cotto

Ciambellone pronto

Ed ecco pronto il ciambellone. Buon appetito.

Ingredienti:

200 gr. Farina 00
90 gr. Acqua
1 Cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 Cucchiaio di miele

Ingredienti

Vediamo come preparare il lievito madre o pasta madre. Questo lievito, una volta pronto ,può essere utilizzato per preparazioni dolci o salate. Richiede un po’ di pazienza nei primi giorni di lavorazione, ma una volta avviato basterà solo un po’ d’impegno per mantenerlo vivo. Vediamo dunque la preparazione.

Iniziamo facendo la fontana di farina e versiamo al suo interno il cucchiaio di olio e di miele.

Farina, olio e miele

Versiamo quindi l’acqua a temperatura ambiente.

Aggiungiamo l'acqua

Impastiamo gli ingredienti fino ad ottenere una palla.

Impasto fatto

Ungiamo leggermente un contenitore di vetro con un po’ d’olio.

Oliamo il contenitore

Mettiamo il nostro impasto nel contenitore facendoci sopra un taglio a croce.

Impasto nel contenitore

Chiudiamo il coperchio e lasciamo a riposare il nostro impasto (in questa prima fase dobbiamo lasciarlo riposare per 48 ore circa).

Inizia l'avventura

Impasto dopo 4 ore

Impasto dopo 15 ore

Impasto dopo 48 ore

Trascorse le 48 ore preleviamo dal centro dell’impasto 100 gr. di pasta. Impastiamo questi 100 gr. di pasta con 100 gr. di farina 00 e 45 gr. d’acqua a temperatura ambiente. Il resto del vecchio impasto lo possiamo buttare. Questa operazione si chiama rinfresco.

Primo rinfresco

Formiamo una nuova palla.

Di nuovo impastato

Mettiamo nuovamente l’impasto in un contenitore unto d’olio, questa volta coperto con un piattino. Facciamo riposare nuovamente l’impasto per 48 ore. Durante questo secondo riposo si dovrebbero iniziare a vedere delle bollicine nell’impasto (vedi foto successiva) segno che è iniziata la fermentazione.

Impasto dopo 14 ore

Trascorse le 48 ore effettuiamo un nuovo rinfresco (impastando quindi 100 gr. di lievito madre con 100 gr. di farina 00 e 45 gr. di acqua) e buttiamo il resto. Mettiamo l’impasto nel solito contenitore (da questo momento non c’è più bisogno di ungere il contenitore, volendo si può mettere una spolverata di farina) coperto con il piattino.  Se in queste 48 ore non ci sono stati segni di fermentazione probabilmente il lievito non è partito e purtroppo quindi bisogna buttare tutto e ricominciare tutto da capo.

Impasto dopo il secondo rinfresco

Impasto dopo 24 ore

Ora il lievito madre è partito ma prima di poterlo utilizzare per cucinare si dovrà “rinforzare”, procediamo quindi nel seguente modo:
– effettuiamo 1 rinfresco al giorno per una settimana;
– poi effettuiamo 1 rinfresco un giorno sì e uno no per circa 3 settimane.
A questo punto il nostro lievito avrà più o meno 1 mese di vita e si può provare ad utilizzarlo in qualche preparazione che richieda un tempo di lievitazione “breve” (circa 3 ore). Purtroppo è difficile dare indicazioni generali su quando il lievito madre è pronto in quanto ogni lievito è quasi unico. In generale si considera che il lievito è maturo quando raddoppia di volume dopo un rinfresco in circa 3 ore.

Una volta raggiunta la maturazione il lievito madre può essere conservato in frigorifero, in questo caso può essere rinfrescato ogni 6/7 giorni (prima di rinfrescarlo lasciarlo 1 oretta a temperatura ambiente e riporlo in frigo dopo circa 1 ora dal rinfresco), mentre se lo lasciate all’aperto va rinfrescato un giorno sì e uno no. Se fa molto caldo consiglio comunque di conservarlo in frigorifero.Se  all’inizio il lievito madre  presentasse dei puntini neri non preoccupatevi, spariranno man mano che lo rinfrescate.

Questo era il mio lievito madre quando aveva 1 mese di vita, appena rinfrescato.

Lievito madre di 1 mese dopo il appena rinfrescato

Dopo 2 ore era così.

Lievito madre dopo 2 ore

Ora sapete come preparare il lievito madre, datevi da fare preparate il vostro lievito madre. Se iniziate ora a Natale dovrebbe essere abbastanza maturo da poterlo utilizzare per la preparazione del panettone. Per qualsiasi dubbio o informazione lasciate un commento.

Ingredienti:

220 gr. Farina 00
220 gr. Farina manitoba
230 gr. Acqua
8 gr. Sale
4 gr. Lievito di birra
1 Cucchiaino di malto

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare le rosette, un tipo di pane che a me piace molto. Probabilmente a casa non verranno vuote come quel del fornaio (a causa dei diversi strumenti di lavoro… forno in primis) ma ciò non toglie che saranno comunque buonissime.

Iniziamo preparando la biga. Sciogliamo il lievito in 180 gr. acqua.

Sciogliamo il lievito

Mischiamo 200 gr. di farina 00 con 200 gr. di farina manitoba e aggiungiamoci l’acqua con il lievito.

Lievito e farina

Impastiamo molto velocemente gli ingredienti e lasciamo lievitare la biga coperta con la pellicola per circa 18 ore.

Impastiamo la biga

Trascorse queste 18 ore la biga sarà pronta e possiamo iniziare a preparare le rosette.

Biga lievitata

Iniziamo sciogliendo un cucchiaino di malto in 50 gr. di acqua.

Acqua e malto

Mischiamo 20 gr. di farina 00 con 20 gr. di farina manitoba e disponiamola a fontana sulla spianatoia.

Fontana di farina

Versiamo l’acqua con il malto al centro della fontana.

Acqua nella fontana

E impastiamo bene gli ingredienti, dopo un po’ che impastiamo aggiungiamo il sale.

Impastiamo pronto

Uniamo questo secondo impasto ottenuto con la biga lievitata.

Impasto e biga

Impastati insieme

Facciamo riposare l’impasto una decina di minuti dopodiché stendiamolo con il mattarello e pieghiamolo in quattro.

Impasto steso

Piegato in due

Piegato in quattro

Stendiamo nuovamente l’impasto piegato con il mattarello.

Stendiamo nuovamente

Ripetiamo l’operazione di piega e stesura per altre 2 volte.

Impasto steso

A questo punto pieghiamo l’impasto in 4 e diamogli la forma di una palla.

Ultime pieghe

Formiamo una palla

Oliamo leggermente in superficie la palla e mettiamola a riposare in una ciotola coperta per un’ora circa.

Palla oliata a riposo

Passato il tempo prendiamo l’impasto che sarà lievitato nuovamente e dividiamolo in 6 – 8 palline grandi più o meno come un pugno.

Impasto lievitato

Impasto diviso in pezzi

Incidiamo la superficie delle rosette usando l’apposito stampo (in alternativa se non avete lo stampo potete incidere le rosette con un coltello o utilizzando un tagliamela).

Stampo per rosette

Stampiamo le rosette

Disponiamo le rosette su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciamole riposare per circa 50 min. coperte con un canavaccio.

Rosette a riposo

Inforniamo le rosette nel forno caldo a 250 °c per circa 15 min. mettendo sul fondo del forno un pentolino pieno d’acqua in modo di aumentare l’umidità nel forno. Trascorsi i 15 min abbassiamo il forno a 200 °c e cuciamo per altri 5 min. circa.

Rosette in forno

Rosette in forno

Ed ecco pronte le rosette. Buon appetito.

Rosette pronte

Ingredienti:

450 gr. Farina manitoba
135 gr. Zucchero
170 gr. Burro
4 Uova
18 gr. Lievito di birra fresco
60 gr. Acqua
1 Cucchiaino di sale
1 Bustina di vaniglina
Zucchero a velo

Ingredienti

Visto l’avvicinarsi delle festività natalizie vediamo come preparare uno dei dolci tipici: il pandoro. Una ricetta non difficilissima però con una preparazione un po’ lunga e con vari tempi morti necessari alla lievitazione.

Iniziamo con il preparare il polish (semplicemente un lievito liquido).
Sciogliamo 15 gr. di lievito di birra in 60 gr. di acqua leggermente tiepida.

Sciogliamo il lievito

In una ciotola versiamo 50 gr. di farina, 10 gr. di zucchero, il lievito sciolto nell’acqua, 1 tuorlo.

Ingredienti del polish

Sbattiamo il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Polish pronto

Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).

Polish lievitato

Sciogliamo i rimanenti 3 gr. di lievito con 2 cucchiaini d’acqua.

Sciogliamo il lievito residuo

Al polish lievitato aggiungiamo 200 gr. di farina, il lievito sciolto nell’acqua, 25 gr. di zucchero e un uovo intero.

Aggiungiamo gli ingredienti al polish

Impastiamo fino ad ottenere una palla dopodiché aggiungiamo 30 gr. di burro e impastiamo ancora.

Impastiamo e aggiungiamo il burro

Mettiamo la palla in una ciotola coperta e facciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume (circa 45 minuti).

Impasto prima della lievitazione

Impasto lievitato

Ora aggiungiamo a questo impasto lievitato 200 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 2 uova intere, 1 cucchiaino di sale e la busta di vaniglina.

Aggiungiamo gli altri ingredienti

Impastiamo bene gli ingredienti lavorandoli prima sulla ciotola e poi sulla spianatoia, formiamo una palla e mettiamola a lievitare in una ciotola imburrata coperta per circa un’ora e mezza.

Mettiamo l'impasto in una ciotola imburrata

Trascorso il tempo mettiamo la ciotola con l’impasto in frigorifero a raffreddare per 45 minuti circa.

Impasto uscito dal frigorifero

Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendiamolo con il mattarello. Mettiamo al centro dell’impasto steso 140 gr. di burro freddo che abbiamo precedentemente schiacciato.

Impasto con il burro

Ripieghiamo i bordi dell’impasto in modo da racchiudere il burro all’interno dell’impasto.

Impasto ripiegato

Stendiamo con delicatezza l’impasto stando attenti a non far uscire il burro. Poi pieghiamo l’impasto steso in 3 parti.

Impasto piegato in tre

Stendiamo nuovamente l’impasto e pieghiamolo di nuovo in 3 parti.

Impasto nuovamente piegato in tre

E stendiamolo di nuovo.

Impasto steso

Richiudiamo, a questo punto, tra di loro i bordi dell’impasto formando una specie di palla.

Formiamo una palla ripiegando i bordi dell'impasto

Imburriamo bene uno stampo da pandoro da un Kg e mettiamoci dentro la palla con i lati ripiegati verso l’alto.

Impasto nello stampo

Ora dobbiamo far lievitare l’impasto in un ambiente tiepido fino a che non raggiunge il bordo dello stampo (a me ha impiegato circa 7 ore e mezza).

Pandoro lievitato

Cuociamo il pandoro nel forno già caldo a 170° per 10 minuti dopodiché abbassiamo il forno a 160° e cuciamo per altri 25 minuti circa controllando la cottura con uno stuzzicadenti (lo stuzzicadenti deve uscire dal pandoro asciutto).

Pandoro cotto

Prima di togliere il pandoro dallo stampo facciamolo freddare bene.

Pandoro fuori dallo stampo

Ricopriamolo bene di zucchero a velo. Ed ecco il frutto delle nostre fatiche.

Pandoro ricoperto di zucchero a velo

Interno del pandoro

Fetta di pandoro

Ed ecco fatto uno dei dolci più amati delle feste di natale.

Buon appetito.

Ingredienti:

200 gr. Farina 00
4 gr. Lievito di birra fresco
100 gr. Acqua
20 gr. Olio extra vergine d’oliva
6 gr. Sale

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare i grissini in casa, una ricetta semplice e sfiziosa.

Iniziamo sciogliendo il lievito nell’acqua che deve essere a temperatura ambiente (se usate il lievito secco invece di quello fresco tenete presente che un grammo di lievito secco equivale a circa 3,5 grammi di lievito fresco).

Acqua e lievito

Facciamo la fontana con la farina e versiamoci l’acqua all’interno.

Fontana di farina

Impastiamo gli ingredienti aggiungendo l’olio e, quando abbiamo quasi finito di impastare, aggiungiamo il sale. È importante aggiungere il sale dopo un po’ che impastiamo per evitare che il sale entri a diretto contatto con il lievito riducendone l’azione lievitante. Dovremmo ottenere una palla abbastanza soda.

Impasto pronto

Copriamo l’impasto con un canavaccio e lasciamo lievitare per 40 min.

Lasciamo lievitare l'impasto

Passati i 40 min dividiamo l’impasto in pezzi di circa 9/10 gr. che arrotoleremo dandogli la forma di bastoncini abbastanza sottili.

Formiamo i grissini

Disponiamo i grissini su una teglia coperta con la carta da forno e lasciamoli lievitare per 30 min..

Grissini sulla teglia

Intanto pre-riscaldiamo il forno a 220° e finita la lievitazione inforniamo i grissini per circa 10 min. controllandone la cottura.

Grissini pronti

Ed ecco cotti i nostri grissini. Buon appetito.

Ingredienti:

Farina 00 200 gr.
Farina manitoba 50 gr.
Lievito di birra fresco 7,5 gr.
Acqua 110 gr.
Strutto 40 gr.
Sale 8 gr.
Malto d’orzo 1 cucchiaino

Ingredienti

Oggi vediamo come preparare il pane in casa. Nel particolare vediamo come fare le mantovanine, un tipo di pane veloce da preparare e abbastanza semplice.

Sciogliamo il lievito e il cucchiaino di malto nell’acqua.

Acqua, lievito e malto

Mischiamo i 2 tipi di farina e facciamo una fontana poi versiamo l’acqua al suo interno.

Versiamo l'acqua nella fontana di farina

Impastiamo bene e dopo un po’ che impastiamo, aggiungiamo il sale e lo strutto all’impasto. Formiamo una palla, copriamola con una scodella e lasciamola lievitare per mezz’ora.

Facciamo lievitare coperta

Scopriamo l’impasto e dividiamolo in 4 pezzi.

Impasto lievitato

Impasto diviso in 4

Ora prendiamo un pezzo d’impasto e stendiamolo con il mattarello.

Stendiamo un pezzo d'impasto

Pieghiamo in 3 l’impasto come si vede nella foto.

Pieghiamo in tre l'impasto

E stendiamo di nuovo con il mattarello l’impasto piegato.

Stendiamo di nuovo l'impasto

Impasto steso

Pieghiamo di nuovo in 3 l’impasto e stendiamolo di nuovo.

Pieghiamo di nuovo in 3

e stendiamo nuovamente

Ripetete questi ultimi passaggi in modo da fare in totale 4 volte le pieghe e la stesura.
Ora arrotoliamo la striscia ottenuta come si vede nella foto e stendiamola per l’ultima volta.

Arrotoliamo la strsicia

Stendiamola con il mattarello

Ed ecco la striscia pronta.

Una striscia pronta

Ripetiamo tutti questi passaggi anche per gli altri 3 pezzi d’impasto per ottenere 4 strisce.

Le strisce pronte

Ora arrotoliamo ogni striscia per formare i panini.

Prepariamo i panini

Copriamo i panini preparati con la pellicola trasparente e con un canavaccio e lasciamo lievitare per mezz’ora.

Copriamo i panini

Lasciamo lievitare

Quando manca un quarto d’ora alla fine della lievitazione iniziamo a far scaldare il forno a 240°.
Passata la mezz’ora disponiamo i panini su una teglia coperta con carta da forno e con un coltello affilato o con una lametta facciamo un taglio sopra i panini.

Panini tagliati pronti da infornare

Infornare nel forno già caldo per circa 20 min. avendo cura dopo 10 min. circa di abbassare a 200° la temperatura del forno per evitare che i panini si brucino fuori e siano crudi dentro.

Pane pronto

Ed ecco il pane pronto.
Buon appetito a tutti.