Ingredienti:

180 gr. Lievito madre
633 gr. Farina manitoba
180 gr. Burro
180 gr. Zucchero
8 Uova
333 gr. Acqua
20 gr. Miele
5 gr. Sale
150 gr. Uvetta
150 gr. Arancia candita
200 gr. Gocce di cioccolato
2 Bustine di vanillina
2 Fialette di aroma all’arancio

Ingredienti

L’anno scorso abbiamo preparato il panettone con il lievito di birra, quest’anno vediamo come preparare il panettone utilizzando il lievito madre.

Iniziamo rinfrescando 100 gr. di lievito madre e leghiamolo (per questa procedura potete vedere la ricetta della colomba in cui ci sono le spiegazioni della legatura del lievito). Io faccio quest’operazione verso le 21:00 del venerdì per arrivare a preparare i panettoni il pomeriggio della domenica. Lasciamo legato il lievito per circa 12 ore (9:00 del sabato) e iniziamo i rinfreschi della pasta madre.

Lievito legato

Preleviamo 13 gr. di pasta madre dal centro del panetto legato e impastiamola con 13 gr. di farina manitoba e 6 gr. di acqua a temperatura ambiente e mettiamolo a lievitare in un contenitore coperto dalla pellicola.

Lievito madre slegato

Prepariamo la fontana

Lasciamo lievitare

Dopo 3 ore (12:00) il panetto dovrebbe avere raddoppiato di dimensione.

Pasta madre lievitata

Impastiamo nuovamente questo panetto con 32 gr. di farina manitoba e con 15 gr. di acqua sempre a temperatura ambiente.
Facciamo lievitare per 3 ore (15:00 circa), dopodiché impastiamo di nuovo questo panetto con 79 gr. di farina manitoba e con 36 gr. di acqua sempre a temperatura ambiente. Facciamo lievitare per altre 3 ore (18:00 circa) a questo punto il lievito madre è pronto e possiamo iniziare la lavorazione vera e propria del panettone.

Pasta madre pronta all'uso

In una ciotola mettiamo il lievito madre spezzettato insieme a 4 tuorli e impastiamo.

Pasta madre e tuorli

Mischiamo i tuorli con il lievito madre

Aggiungiamo 200 gr. di acqua in cui abbiamo sciolto 140 gr. di zucchero.

Aggiungiamo acqua e zucchero

Aggiungiamo 140 gr. di burro a temperatura ambiente.

Aggiungiamo il burro

Infine aggiungiamo 520 gr. di farina e impastiamo fino a legare l’impasto (l’operazione non è semplicissima perché l’impasto risulta abbastanza colloso, ma con un po’ di buona volontà ci si riesce).

Aggiungiamo la farina

A questo punto aggiungiamo i 133 gr. di acqua rimasta e impastiamo nuovamente fino a incordare l’impasto, dopodiché copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare in un ambiente non freddo per circa 12 ore.

Lasciamo lievitare coperto

Trascorse le 12 ore (circa le 9:00 della domenica mattina) l’impasto dovrebbe essere ben lievitato.

Impasto lievitato

Aggiungiamo a questo impasto i 113 gr. di farina rimanenti, il miele, il sale, i 40 gr. di zucchero rimanenti, le bustine di vanillina e le fialette di aroma all’arancio e impastiamo il tutto.

Aggiungiamo gli ingredienti all'impasto

Quando l’impasto è incordato, aggiungiamo 4 tuorli un po’ per volta facendoli assorbire prima di aggiungere gli altri.

Aggiungiamo i tuorli

Quando tutti i tuorli sono stati assorbiti aggiungiamo un po’ per volta 40 gr. di burro fuso, ma non troppo caldo, e impastiamo fino ad incordare l’impasto.

Aggiungiamo il burro fuso

A questo punto dividiamo l’impasto in due ciotole (con le dosi date vengono 2 panettoni di circa 1 Kg l’uno), in una aggiungeremo l’uvetta e i canditi, mentre nell’altra le gocce di cioccolato.

Aggiungiamo le gocce di cioccolato

Aggiungiamo l'uvetta e i canditi

Impastiamo leggermente per incorporare gli ingredienti aggiunti e poi lasciamo riposare gli impasti coperti per circa 1 ora. Trascorso il tempo mettiamo gli impasti negli stampi di carta per il panettone coperti e lasciamoli lievitare per circa 5/6 ore o finché l’impasto non raggiunga il bordo dello stampo.

Mischiamo un po'

Mischiamo un po'

Mettiamo i panettoni negli stampi

Quando i panettoni sono lievitati mettiamoci un pezzetto di burro sopra e inforniamoli in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Pronti per il forno

Quando i panettoni sono cotti infilziamoli con 2 stecchini da spiedino e mettiamoli a raffreddare capovolti.

Facciamo freddare capovolti

E finalmente ecco pronti i nostri panettoni.

Panettoni pronti

C’è voluto un po’ di lavoro ma ne vale sinceramente la pena: sono buonissimi! Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

450 gr. Farina manitoba
80 gr. Zucchero
100 gr. Burro
4 Tuorli
60 gr. Latte
125 gr. Acqua
10 gr. Miele
10 gr. Malto
4 gr. Lievito di birra fresco
10 gr. Sale
1 Bustina di vaniglina
120 gr. Uvetta
75 gr. Canditi

Ingredienti

Vediamo come preparare un altro dei tipici dolci di Natale: il panettone. La ricetta non è difficilissima però richiede una preparazione piuttosto lunga.

Iniziamo col preparare la biga: sciogliamo 2 gr. di lievito in 45 gr. di acqua tiepida e aggiungiamola a 50 gr. di farina.

Sciogliamo il lievito

Aggiungiamo la farina

Impastiamo fino ad ottenere un impasto molto morbido che faremo lievitare in un ambiente non freddo per circa 8 ore.

Biga pronta a lievitare

Biga lievitata

Passate le 8 ore  rinfreschiamo la biga aggiungendo 50 gr. di farina e 50 gr. di acqua tiepida, impastiamo di nuovo il tutto e mettiamo a lievitare coperto per circa 6 ore.

Biga rinfrescata

Biga lievitata

Ora che la biga è pronta iniziamo l’impasto del panettone aggiungendo alla biga 200 gr. di farina, 2 gr. di lievito sciolti in 30 gr. di acqua tiepida, 50 gr. di zucchero e 40 gr. di latte non freddo.

Aggiungiamo gli ingredienti alla biga

Amalgamiamo bene gli ingredienti e aggiungiamo 2 tuorli e 50 gr. di burro a temperatura ambiente. Impastiamo bene tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che metteremo a lievitare coperto in un ambiente non freddo.

Impasto pronto alla lievitazione

Attendiamo il raddoppio del volume dell’impasto circa 3/4 ore circa.

Impasto lievitato

Ora siamo pronti per l’ultimo impasto. Mettiamo l’impasto lievitato in una ciotola e aggiungiamo 150 gr. di farina, 30 gr. di zucchero, 10 gr. di miele, 10 gr. di malto e 20 gr. di latte non freddo e 10 gr. di sale.

Impasto nella ciotola

Aggiungiamo gli ingredienti

Amalgamiamo bene e poi aggiungiamo 2 tuorli, 50 gr. di burro a temperatura ambiente e la bustina di vaniglina. Impastiamo molto bene tutti gli ingredienti e alla fine aggiungiamo all’impasto l’uvetta e i canditi.
A questo punto diamo all’impasto una forma di palla e mettiamolo in uno stampo per panettone da 1 Kg.

Impasto nello stampo

Mettiamo dentro una busta lo stampo e facciamo lievitare in un ambiente tiepido fino a quando l’impasto non arriva quasi al bordo dello stampo (a me sono servite circa 12 ore).

Panettone lievitato

Facciamo con un coltello affilato un taglio a croce sopra il panettone e mettiamoci un pezzetto di burro. Inforniamo nel forno caldo a 180° per circa 40 min. controllando con uno stuzzicadenti la cottura.

Panettone cotto

Quando il panettone è cotto mettiamolo a raffreddare a testa in giù.

Raffreddamento a testa in giù

Ed ecco finalmente pronto il vostro panettone.

Fetta di panettone

Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.