Ingredienti:

3 kg. Melanzane
2 l. Aceto di vino
1 kg. Sale grosso
Aglio
Origano
Peperoncini
Olio di semi

Ingredienti

Vediamo come preparare le melanzane sott’olio. Una preparazione che potrete utilizzare sia come contorno che come antipasto.

Iniziamo sbucciando le melanzane che avrete lavato e privato del picciolo.

Sbucciamo le melanzane

Tagliamo le melanzane a fiammiferi di circa 1 cm. di lato. Mettiamole in una ciotola capiente alternando uno strato di melanzane con del sale grosso.

Alterniamo le melanzane con il sale grosso

Quando abbiamo finito di mettere gli strati pressiamoli bene e lasciamole così per una notte intera. Se fa molto caldo tenete le melanzane in frigorifero per tutta la notte. In questo modo le melanzane perderanno il sapore amaro.

Pressiamo bene le melanzane con il sale

Melanzane dopo una notte di riposo

Mettiamo le melanzane in uno scolapasta e sciacquiamole con abbondante acqua corrente in modo da eliminare il sale in eccesso.

Sciacquiamo con acqua corrente le melanzane

A questo punto strizziamo bene le melanzane e stendiamole ad asciugare per circa un’ora su un canavaccio.

Lasciamo asciugare le melanzane su un canavaccio

Mettiamo a bollire una pentola in cui abbiamo versato circa 2 l. di aceto e quasi 1 di acqua.

Mettiamo a bollire l'aceto con l'acqua

Quando l’aceto bolle buttiamoci dentro le melanzane e lasciamole bollire per 3/4 min. da quando riprende il bollore.

Facciamo bollire le melanzane

Scoliamo le melanzane e mettiamole di nuovo ad asciugare (per 2/3 ore) su un canavaccio.

Facciamo asciugare le melanzane su un canavaccio

Mettiamo le melanzane in una ciotola e insaporiamole con abbondante origano, qualche spicchio di aglio tagliato a pezzi e qualche peperoncino intero.

Insaporiamo le melanzane

E mischiamo bene il tutto

Mettiamo le melanzane in vasetti di vetro (che avrete lavato e asciugato bene) aggiungendo l’olio ogni tanto, ed aiutandoci con una forchetta per fare in modo di non lasciare bolle d’aria nel vasetto.

Riempiamo i vasetti con le melanzane aggiungendo l'olio

Riempiamo il vasetto fin quasi l’orlo stando attenti che l’olio copra completamente le melanzane.

Vasetto riempito

Ora possiamo chiudere il vasetto con il suo tappo ed ecco pronte le nostre melanzane sott’olio. (Vi consiglio di lasciar passare circa un  mese prima di consumarle in modo che le melanzane si insaporiscano per bene).
Il giorno dopo averle preparate controllate il vasetto per verificare che non sia sceso un po’ il livello dell’olio e in tal caso aggiungete altro olio in modo da coprire di nuovo le melanzane.
I vasetti chiusi si conservano per parecchi mesi, una volta aperte cercate di consumarle in un paio di settimane stando sempre attenti che le melanzane siano ricoperte di olio quando chiudete il vasetto.

Ingredienti:

2 Melanzane
250 gr. di Mozzarella
1 Scatola di polpa di pomodoro
2 Spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Farina 00
Parmigiano
Sale

Ingredienti

Oggi vediamo come preparare le melanzane alla parmigiana. Un piatto molto buono che può essere mangiato come primo. Oppure, data la sua ricchezza, come piatto unico. Un piatto che sicuramente non vi deluderà.

Iniziamo facendo come prima cosa un sugo semplice. Mettiamo a soffriggere gli spicchi d’aglio in un po’ di olio.

Soffriggiamo l'aglio

Quando l’aglio si è dorato aggiungiamo la passata di pomodoro e il sale.

Aggiungiamo il pomodoro

Nel frattempo che il sugo cuoce, tagliamo a fette le melanzane e infariniamole.

Infariniamo le melanzane tagliate a fette

Friggiamo le melanzane in abbondante olio e mettiamole ad asciugare su carta assorbente.

Friggiamo le melanzane

Iniziamo a preparare la parmigiana mettendo sul fondo di una teglia uno strato di sugo.

Stendiamo uno strato di sugo

Poi mettiamo uno strato di melanzane.

Disponiamo uno strato di melanzane

Infine mettiamo la mozzarella tagliata a dadini e abbondante parmigiano grattugiato.

Aggiungiamo il parmigiano e la mozzarella

Quindi iniziamo un nuovo strato ripetendo i passaggi fatti, sugo, melanzane, mozzarella e parmigiano fino ad esaurire gli ingredienti.

Facciamo nuovi strati

Fino a terminare gli ingredienti

Cuociamo la parmigiana in forno a 180 °C per circa 30 min. e terminiamo la cottura accendendo il grill per 5 min. in modo da far dorare la superficie della parmigiana.

Parmigiana appena sfornata

Ed ecco pronta la nostra melanzana alla parmigiana. Potete mangiarla calda, ma anche fredda il giorno dopo: è buonissima. Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

Pronti ad assaggiare?

Ingredienti:

4 Melanzane
4 Wurstel
1 Salsiccia
6 Fette di pan carré
4 Fette di formaggio (tipo Galbanino)
1 Uovo
4 Cucchiaini di parmigiano
4 Cucchiai di passata di pomodoro
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare un secondo piatto gustoso, che può essere consumato anche come piatto unico data la ricchezza degli ingredienti: le melanzane ripiene.

Iniziamo dividendo a metà nel senso della lunghezza le melanzane lavate.

Dividiamo a metà le melanzane

Svuotiamo le melanzane della loro polpa.

Svuotiamo le melanzane

Tagliamo a cubetti la polpa e mettiamola insieme all’esterno della melanzana in una ciotola con del sale grosso per togliere l’amaro.

Polpa ed esterno della melanzana sotto sale

Melanzane sotto sale

Lasciamo le melanzane sotto sale per circa 2 ore, dopodiché sciacquiamole del sale in eccesso e facciamo scolare l’esterno della melanzana.

Sciacquiamo e scoliamo le melanzane

Strizziamo la polpa delle melanzane dopo averla sciacquata e mettiamola in una ciotola.

Strizziamo la polpa

Aggiungiamo alla polpa i wurstel e il formaggio tagliati a dadini, la salsiccia spezzettata, il pomodoro, il parmigiano e il pane sbriciolato.

Aggiungiamo i wurstel, il formaggio e la salsiccia

Aggiungiamo il parmigiano e il pomodoro

Aggiungiamo il pane sbriciolato

Aggiungiamo infine un po’ d’olio e l’uovo.

Aggiungiamo l'uovo e l'olio

Mischiamo bene il composto ottenuto e disponiamo in una teglia l’esterno delle melanzane.

Disponiamo in una teglia le melanzane

E riempiamole con il composto preparato.

Riempiamo le melanzane

Mettiamo un po’ d’acqua sul fondo della teglia e cuociamo le melanzane in forno preriscaldato a 200°C per circa 1 ora e mezza. Se durante la cottura si dovesse asciugare tutta l’acqua aggiungetene un altro po’. Per controllare la cottura assaggiate l’esterno della melanzane e verificatene la consistenza che non dovrà essere troppa dura.

Piatto pronto

Ed ecco pronte le nostre melanzane ripiene, non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che per ogni suggerimento, informazione o critica potete commentare l’articolo.

Ingredienti:

2 Melanzane
2 spicchi d’aglio
Qualche foglia di prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Ingredienti

Vediamo oggi un modo di cucinare le melanzane in padella.

Iniziamo lavando le melanzane e tagliandole a dadini.

Melanzane a dadini

In una padella facciamo soffriggere con un po’ d’olio l’aglio tagliato a pezzetti.

Soffriggiamo l'aglio

Quando l’aglio è dorato aggiungiamo le melanzane a cubetti, il prezzemolo e il sale.

Cuociamo il tutto

Facciamo cuocere per circa 20 min. a fuoco medio girando di tanto in tanto. Se le melanzane dovessero asciugarsi troppo si può aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura.

Buon appetito.