Ingredienti:

250 gr. Farina 0
250 gr. Farina manitoba
275 gr. Acqua
10 gr. Lievito di birra
2,5 gr. Malto d’orzo
10 gr. Sale

Ingredienti

Vediamo come preparare le ciriole, panini tipici di Roma a forma allungata, ottimi per essere riempiti.

Iniziamo a preparare la biga sciogliendo 2,5 gr. di lievito in 112 gr. di acqua.

Acqua e lievito

Acqua e lievito sciolto

Mischiamo l’acqua con il lievito a 250 gr. di farina (metà 0 e metà manitoba).

Mischiamo le farine e aggiungiamo l'acqua

Impastiamo fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto.

Impastiamo gli ingredienti

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 16/18 ore.

Biga lievitata

Trascorso questo tempo iniziamo la preparazione vera e propria delle ciriole, sciogliendo il lievito rimanente (7,5 gr.) in 163 gr. d’acqua e il malto.

Acqua lievito e malto

Prepariamo una fontana con 250 gr. di farina (sempre metà manitoba e metà 0) e versiamo al suo interno l’acqua in cui abbiamo disciolto il malto e il lievito.

Prepariamo la fontana di farina

Impastiamo questi ingredienti insieme alla biga fino ad ottenere un impasto liscio (circa a metà ‘operazione aggiungiamo il sale all’impasto).

Impastiamo e formiamo una palla

Ungiamo la palla con dell’olio di oliva e copriamo con della pellicola e un canavaccio e lasciamo riposare l’impasto per 30 min. circa.

Ungiamo d'olio e compriamo con la pellicola

e con un canavaccio

Impasto lievitato

Dividiamo l’impasto in pezzi da circa 120 gr.

Dividiamo l'impasto in pezzi

Con l’aiuto del mattarello stendiamo ogni pezzo d’impasto in una striscia stretta e lunga.

Aiutandoci con il mattarello

Stendiamo l'impasto formando una striscia

Pieghiamo l’impasto a libro in 3 parti e poi stendiamo di nuovo.

Pieghiamo a libro in tre

E stendiamo di nuovo l'impasto

Arrotoliamo le strisce formate e disponiamole su una teglia ricoperta di carta da forno.

Arrotoliamo la striscia

Formando un panino allungato

E disponiamoli su una teglia

Copriamo le ciriole con un canavaccio e lasciamo riposare per circa 1 ora.

Copriamo con un canavaccio

Ciriole lievitate

Effettuiamo un taglio longitudinale su ogni ciriola e inforniamo a 240° C in forno già caldo per 25 min. circa.

Effettuiamo un taglio su ogni ciriola

Subito prima di infornare spruzziamo di acqua l’interno del forno con uno spruzzino in modo da creare del vapore, poi ripetiamo quest’operazione ogni 5 min. per altre 2 volte.

Ciriole pronte

Interno della ciriola

Non vi resta ora che gustare il pane che avete appena preparato. Buon appetito.

Ingredienti:

625 gr. Farina 00
25 gr. Lievito di birra
25 gr. Burro
12,5 gr. Sale
316 gr. Acqua
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaino di malto d’orzo

Ingredienti

Nella ricetta di oggi vediamo come si prepara il pane in cassetta. Un tipo di pane con una preparazione rapida e facile e di sicura riuscita.

Per prima cosa versiamo in una ciotola quasi tutta l’acqua (a temperatura ambiente) e sbricioliamoci dentro il lievito.

Sbricioliamo il lievito nell'acqua

Sciogliete il lievito e aggiungete un paio di pugni di farina.

Aggiungiamo 2 pugni di farina

Mischiamo un po’ la farina e quindi aggiungiamo il burro, il sale, il malto e lo zucchero.

Aggiungiamo burro, sale, zucchero e malto

Impastiamo un pochino per mischiare gli ingredienti.

Mischiamo gli ingredienti

Aggiungiamo la rimanente farina e l’acqua.

Aggiungiamo la farina rimanente e l'acqua

Impastiamo bene il tutto (prima nella ciotola e poi sulla spianatoia) fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso al quale daremo una forma a salsicciotto.

Formiamo un salsicciotto con l'impasto.

Pieghiamo il salsicciotto a metà e quindi arrotoliamolo su se stesso.

Pieghiamo il salsicciotto a metà.

E arrotoliamolo su se stesso.

Mettete l’impasto in uno stampo per il pane in cassetta imburrato (se non lo avete, come me, usate uno stampo per plum cake) e schiacciate l’impasto un pochino per pareggiarlo.

Mettiamo l'impasto nello stampo

Copriamo lo stampo con la carta stagnola lasciandolo leggermente aperto da un lato.

Copriamo lo stampo.

Lasciamo lievitare l’impasto per circa 1 ora in un ambiente non freddo.

Pane lievitato

Copriamo completamente lo stampo con la carta stagnola e inforniamo in forno già caldo a 210 °C per circa 50 min.

Pane sfornato

A questo punto non vi resta che togliere il pane dallo stampo e mangiarlo.

Pane pronto

Pane tagliato

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

220 gr. Farina 00
220 gr. Farina manitoba
230 gr. Acqua
8 gr. Sale
4 gr. Lievito di birra
1 Cucchiaino di malto

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare le rosette, un tipo di pane che a me piace molto. Probabilmente a casa non verranno vuote come quel del fornaio (a causa dei diversi strumenti di lavoro… forno in primis) ma ciò non toglie che saranno comunque buonissime.

Iniziamo preparando la biga. Sciogliamo il lievito in 180 gr. acqua.

Sciogliamo il lievito

Mischiamo 200 gr. di farina 00 con 200 gr. di farina manitoba e aggiungiamoci l’acqua con il lievito.

Lievito e farina

Impastiamo molto velocemente gli ingredienti e lasciamo lievitare la biga coperta con la pellicola per circa 18 ore.

Impastiamo la biga

Trascorse queste 18 ore la biga sarà pronta e possiamo iniziare a preparare le rosette.

Biga lievitata

Iniziamo sciogliendo un cucchiaino di malto in 50 gr. di acqua.

Acqua e malto

Mischiamo 20 gr. di farina 00 con 20 gr. di farina manitoba e disponiamola a fontana sulla spianatoia.

Fontana di farina

Versiamo l’acqua con il malto al centro della fontana.

Acqua nella fontana

E impastiamo bene gli ingredienti, dopo un po’ che impastiamo aggiungiamo il sale.

Impastiamo pronto

Uniamo questo secondo impasto ottenuto con la biga lievitata.

Impasto e biga

Impastati insieme

Facciamo riposare l’impasto una decina di minuti dopodiché stendiamolo con il mattarello e pieghiamolo in quattro.

Impasto steso

Piegato in due

Piegato in quattro

Stendiamo nuovamente l’impasto piegato con il mattarello.

Stendiamo nuovamente

Ripetiamo l’operazione di piega e stesura per altre 2 volte.

Impasto steso

A questo punto pieghiamo l’impasto in 4 e diamogli la forma di una palla.

Ultime pieghe

Formiamo una palla

Oliamo leggermente in superficie la palla e mettiamola a riposare in una ciotola coperta per un’ora circa.

Palla oliata a riposo

Passato il tempo prendiamo l’impasto che sarà lievitato nuovamente e dividiamolo in 6 – 8 palline grandi più o meno come un pugno.

Impasto lievitato

Impasto diviso in pezzi

Incidiamo la superficie delle rosette usando l’apposito stampo (in alternativa se non avete lo stampo potete incidere le rosette con un coltello o utilizzando un tagliamela).

Stampo per rosette

Stampiamo le rosette

Disponiamo le rosette su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciamole riposare per circa 50 min. coperte con un canavaccio.

Rosette a riposo

Inforniamo le rosette nel forno caldo a 250 °c per circa 15 min. mettendo sul fondo del forno un pentolino pieno d’acqua in modo di aumentare l’umidità nel forno. Trascorsi i 15 min abbassiamo il forno a 200 °c e cuciamo per altri 5 min. circa.

Rosette in forno

Rosette in forno

Ed ecco pronte le rosette. Buon appetito.

Rosette pronte

Ingredienti:

1 uovo
100 gr. Farina 00

Ingredienti

Vediamo come preparare l’impasto della pasta all’uovo al quale poi possiamo dare varie forme (lasagne, fettuccine, ravioli etc.).

Facciamo la fontana con la farina (le dosi che ho messo tra gli ingredienti sono per dare un’idea della proporzione, chiaramente potete aumentarle secondo necessità).

Fontana di farina

Rompiamo le uova all’interno della fontana.

Aggiungiamo le uova

Con una forchetta sbattiamo leggermente le uova.

Uova sbattute

Ora impastiamo le uova con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Impasto pronto

Prima di stendere l’impasto per farci la pasta lasciamolo riposare avvolto nella pellicola 30/45 min. circa.

Ingredienti:

500 gr. Farina 0
500 gr. Burro
200 gr. Acqua
10 gr. Sale

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare la pastasfoglia, una sfoglia base che può essere utilizzata per la preparazione di ricette dolci e salate.

Iniziamo impastando il burro con 125 gr. di farina.

Impastiamo burro e farina

Diamogli la forma di un mattoncino alto circa 1 cm. Avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo qualche ora in frigorifero a freddare.

Panetto pronto

Impastiamo la rimanente farina (375 gr.) con l’acqua e il sale.

Fontana di farina

Formiamo una palla che lasceremo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Impasto pronto

Passato questo tempo prendiamo la palla d’impasto e stendiamola facendo un rettangolo abbastanza sottile.

Impasto steso

Prendiamo dal frigorifero il panetto di burro e farina e mettiamolo al centro della sfoglia.

Impasto con panetto di burro

Pieghiamo la sfoglia intorno al panetto di burro chiudendolo all’interno.

Impasto ripiegato

Ora stendiamo l’impasto unicamente per il senso della lunghezza, ottenendo un rettangolo alto circa 1 cm.

Impasto steso

Pieghiamo la sfoglia in 3.

Sfoglia piegata in 3

E stendiamo nuovamente la sfoglia.

Sfoglia di nuovo stesa

A questo punto pieghiamo la sfoglia in 4 e mettiamola per circa mezz’ora in frigo per far indurire un po’ il burro.

Pieghiamo in 4 la sfoglia

Pieghiamo in 4 la sfoglia

Dopo che la sfoglia si è raffreddata dobbiamo stenderla nuovamente e ripetere le pieghe.

Sfoglia pronta per essere stesa

Sfoglia stesa

Prima la piega a 3.

Piega a 3

Poi la stesura della sfoglia e la piega a 4.

Piega a 4

Piega a 4

A questo punto la pastasfoglia è pronta: stendiamola leggermente e dividiamola in 2 o 3 parti a seconda delle vostre necessità.

Pastasfoglia pronta

Pastasfoglia pronta

Alcuni consigli:

Durante la lavorazione la pastasfoglia va stesa solo nel verso della lunghezza.
Se la stesura risultasse difficile perché il burro è troppo duro si può ammorbidirlo un po’ battendo con il mattarello sulla sfoglia per schiacciarla un po’.
Se durante la lavorazione il burro tendesse a “scappare dalla sfoglia” si può tamponare con un po’ di farina per chiudere il buco e mettere per 20/30 min. la sfoglia in frigorifero per far freddare il burro.
La pastasfoglia si può tranquillamente congelare, al momento di usarla fatela scongelare mettendola nel frigorifero qualche ora prima di usarla.

Ingredienti:

200 gr. Farina 00
4 gr. Lievito di birra fresco
100 gr. Acqua
20 gr. Olio extra vergine d’oliva
6 gr. Sale

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare i grissini in casa, una ricetta semplice e sfiziosa.

Iniziamo sciogliendo il lievito nell’acqua che deve essere a temperatura ambiente (se usate il lievito secco invece di quello fresco tenete presente che un grammo di lievito secco equivale a circa 3,5 grammi di lievito fresco).

Acqua e lievito

Facciamo la fontana con la farina e versiamoci l’acqua all’interno.

Fontana di farina

Impastiamo gli ingredienti aggiungendo l’olio e, quando abbiamo quasi finito di impastare, aggiungiamo il sale. È importante aggiungere il sale dopo un po’ che impastiamo per evitare che il sale entri a diretto contatto con il lievito riducendone l’azione lievitante. Dovremmo ottenere una palla abbastanza soda.

Impasto pronto

Copriamo l’impasto con un canavaccio e lasciamo lievitare per 40 min.

Lasciamo lievitare l'impasto

Passati i 40 min dividiamo l’impasto in pezzi di circa 9/10 gr. che arrotoleremo dandogli la forma di bastoncini abbastanza sottili.

Formiamo i grissini

Disponiamo i grissini su una teglia coperta con la carta da forno e lasciamoli lievitare per 30 min..

Grissini sulla teglia

Intanto pre-riscaldiamo il forno a 220° e finita la lievitazione inforniamo i grissini per circa 10 min. controllandone la cottura.

Grissini pronti

Ed ecco cotti i nostri grissini. Buon appetito.