Ingredienti:

500 gr. Pastafrolla
375 gr. Ricotta di pecora
220 gr. Grano cotto
200 gr. Latte
170 gr. Zucchero
55 gr. Burro
3 Uova
1 Bustina di vanillina
1 Fialetta di aroma fiori d’arancio
50 gr. Frutta candita
Zest di mezzo limone

Ingredienti

Si sta avvicinando la Pasqua, vediamo quindi la ricetta di un tipico dolce di questa festa: la pastiera napoletana.

Con le dosi indicate nella ricetta si prepara una pastiera di circa 26 cm di diametro.

Per prima cosa mettiamo a bollire il grano, con il latte, il burro e 15 gr. di zucchero.

Bolliamo il grano con gli altri ingredienti

Facciamo bollire a fuoco basso per circa 40 min. fino a quando il latte non è stato assorbito.

Facciamo bollire

Fino a che il latte non sia stato assorbito

Con lo schiaccia-patate o con il passa-verdure setacciamo la ricotta per ammorbidirla.

Setacciamo la ricotta con il passa-verdure

Ricotta setacciata

Aggiungiamo 80 gr. di zucchero e mischiamo bene.

Aggiungiamo lo zucchero

Mischiamo bene

Rompiamo le uova e in una ciotola mettiamo i tuorli con i rimanenti 75 gr. di zucchero e in un’altra gli albumi di 2 uova.

Dividiamo tuorli e albumi

Montiamo gli albumi a neve ferma e i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Uova montate

Aggiungiamo il grano che abbiamo fatto bollire alla ricotta e mischiamo bene.

Aggiungiamo il grano bollito

Aggiungiamo i tuorli precedentemente montati.

Aggiungiamo i tuorli montati

Mischiamo bene ed aggiungiamo gli albumi montati a neve.

Aggiungiamo gli albumi montati a neve

Mischiamo delicatamente il composto e aggiungiamo lo zest di mezzo limone.

Aggiungiamo lo zest di limone

Aggiungiamo infine gli aromi (vanillina e essenza di fiori d’arancia) e la frutta candita a pezzetti.

E la frutta candita con gli aromi

Stendiamo la pastafrolla con un’altezza di circa mezzo centimetro e ricopriamo una tortiera imburrata e infarinata.

Stendiamo la pastafrolla

Ricopriamo la tortiera

Rifiliamo la pastafrolla in eccesso che esce dalla tortiera e riempiamo la pastiera con il ripieno preparato.

Rifiliamo la pastafrolla in eccesso

Riempiamo la pastiera con il composto

Con la pastafrolla avanzata prepariamo delle strisce che useremo per realizzare la classica decorazione a grata sulla pastiera.

Decorazione a grata sulla pastiera.

A questo punto siamo pronti per cuocere la pastiera. Inforniamo in forno preriscaldato a 180° C per circa 90 minuti.

Pastiera cotta

Fetta di pastiera

Ed ecco pronta la pastiera napoletana, non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.