Ingredienti:

200 gr. Farina 00
90 gr. Acqua
1 Cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 Cucchiaio di miele

Ingredienti

Vediamo come preparare il lievito madre o pasta madre. Questo lievito, una volta pronto ,può essere utilizzato per preparazioni dolci o salate. Richiede un po’ di pazienza nei primi giorni di lavorazione, ma una volta avviato basterà solo un po’ d’impegno per mantenerlo vivo. Vediamo dunque la preparazione.

Iniziamo facendo la fontana di farina e versiamo al suo interno il cucchiaio di olio e di miele.

Farina, olio e miele

Versiamo quindi l’acqua a temperatura ambiente.

Aggiungiamo l'acqua

Impastiamo gli ingredienti fino ad ottenere una palla.

Impasto fatto

Ungiamo leggermente un contenitore di vetro con un po’ d’olio.

Oliamo il contenitore

Mettiamo il nostro impasto nel contenitore facendoci sopra un taglio a croce.

Impasto nel contenitore

Chiudiamo il coperchio e lasciamo a riposare il nostro impasto (in questa prima fase dobbiamo lasciarlo riposare per 48 ore circa).

Inizia l'avventura

Impasto dopo 4 ore

Impasto dopo 15 ore

Impasto dopo 48 ore

Trascorse le 48 ore preleviamo dal centro dell’impasto 100 gr. di pasta. Impastiamo questi 100 gr. di pasta con 100 gr. di farina 00 e 45 gr. d’acqua a temperatura ambiente. Il resto del vecchio impasto lo possiamo buttare. Questa operazione si chiama rinfresco.

Primo rinfresco

Formiamo una nuova palla.

Di nuovo impastato

Mettiamo nuovamente l’impasto in un contenitore unto d’olio, questa volta coperto con un piattino. Facciamo riposare nuovamente l’impasto per 48 ore. Durante questo secondo riposo si dovrebbero iniziare a vedere delle bollicine nell’impasto (vedi foto successiva) segno che è iniziata la fermentazione.

Impasto dopo 14 ore

Trascorse le 48 ore effettuiamo un nuovo rinfresco (impastando quindi 100 gr. di lievito madre con 100 gr. di farina 00 e 45 gr. di acqua) e buttiamo il resto. Mettiamo l’impasto nel solito contenitore (da questo momento non c’è più bisogno di ungere il contenitore, volendo si può mettere una spolverata di farina) coperto con il piattino.  Se in queste 48 ore non ci sono stati segni di fermentazione probabilmente il lievito non è partito e purtroppo quindi bisogna buttare tutto e ricominciare tutto da capo.

Impasto dopo il secondo rinfresco

Impasto dopo 24 ore

Ora il lievito madre è partito ma prima di poterlo utilizzare per cucinare si dovrà “rinforzare”, procediamo quindi nel seguente modo:
– effettuiamo 1 rinfresco al giorno per una settimana;
– poi effettuiamo 1 rinfresco un giorno sì e uno no per circa 3 settimane.
A questo punto il nostro lievito avrà più o meno 1 mese di vita e si può provare ad utilizzarlo in qualche preparazione che richieda un tempo di lievitazione “breve” (circa 3 ore). Purtroppo è difficile dare indicazioni generali su quando il lievito madre è pronto in quanto ogni lievito è quasi unico. In generale si considera che il lievito è maturo quando raddoppia di volume dopo un rinfresco in circa 3 ore.

Una volta raggiunta la maturazione il lievito madre può essere conservato in frigorifero, in questo caso può essere rinfrescato ogni 6/7 giorni (prima di rinfrescarlo lasciarlo 1 oretta a temperatura ambiente e riporlo in frigo dopo circa 1 ora dal rinfresco), mentre se lo lasciate all’aperto va rinfrescato un giorno sì e uno no. Se fa molto caldo consiglio comunque di conservarlo in frigorifero.Se  all’inizio il lievito madre  presentasse dei puntini neri non preoccupatevi, spariranno man mano che lo rinfrescate.

Questo era il mio lievito madre quando aveva 1 mese di vita, appena rinfrescato.

Lievito madre di 1 mese dopo il appena rinfrescato

Dopo 2 ore era così.

Lievito madre dopo 2 ore

Ora sapete come preparare il lievito madre, datevi da fare preparate il vostro lievito madre. Se iniziate ora a Natale dovrebbe essere abbastanza maturo da poterlo utilizzare per la preparazione del panettone. Per qualsiasi dubbio o informazione lasciate un commento.

Ingredienti:

200 gr. Pasta (per questa ricetta io uso le mezze penne)
100 gr. Pancetta
Panna da cucina
Un bicchierino di vodka
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Un po’ di polpa di pomodoro

Ingredienti

In questa ricetta prepariamo le pennette alla vodka, un primo piatto gustoso, facile e veloce da realizzare.

Per prima cosa tagliamo la pancetta a dadini e mettiamola a soffriggere in padella con un filo d’olio.

Pancetta a dadini

Facciamola rosolare fino a che non diventa croccante.

Pancetta rosolata

Quando la pancetta si è colorata aggiungiamo il bicchierino di vodka e facciamo evaporare.

Aggiungiamo la vodka

Aggiungiamo quindi un po’ di polpa di pomodoro.

Aggiungiamo il pomodoro

Facciamo insaporire un pochino ed aggiungiamo un paio di cucchiai di panna da cucina e il sale.

Aggiungiamo la panna

Facciamo restringere leggermente il sugo, stando attenti a non farlo seccare. Nel frattempo lessiamo la pasta e scoliamola un po’ al dente e aggiungiamola nella padella con il condimento.

Saltiamo la pasta

Saltiamo un po’ la pasta per amalgamarla con il condimento.

Facciamo amalgamare

Ed ecco pronte le pennette con la vodka. Buon appetito.

Pennette pronte

Ingredienti:

6 pomodori
450 gr. Fiordilatte
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Origano
Qualche foglia di basilico

Ingredienti

Vediamo come preparare un piatto fresco e veloce molto adatto al periodo estivo.

Laviamo i pomodori e tagliamoli a pezzi dentro un’insalatiera, tagliamo a pezzi anche il fiordilatte e uniamolo ai pomodori.

Pomodori e fior di latte

Condiamo il tutto con il sale, l’olio, l’origano e le foglie di basilico.

Condiamo la caprese

Serviamo nei piatti e buon appetito.

Buon appetito

Ingredienti:

3 uova
200 gr. di Patate
Sale
Olio di semi di girasole

Ingredienti

Vediamo come preparare la frittata con le patate.

Iniziamo sbucciando e tagliando le patate a dadini.

Tagliamo le patate

Scaldiamo l’olio in una padella e friggiamoci le patate.

Friggiamo le patate

Quando le patate sono pronte mettiamole a scolare su un po’ di carta assorbente e saliamole.

Scoliamo le patate

Rompiamo le uova in un piatto e aggiungiamo un pizzico di sale.

Rompiamo le uova

Sbattiamo le uova con una forchetta.

Sbattiamo le uova

Ungiamo leggermente un padellino e mettiamolo a scaldare sul fuoco. Quando si è scaldato versiamo le uova e le patate.

Cuociamo la frittata

Facciamo cuocere la frittata e quando l’uovo si è rappreso, aiutandoci con un piatto giriamo la frittata a testa in giù per farla cuocere anche dall’altro lato.

Giriamo la frittata

Ed ecco pronta la frittata. Buon appetito.

Frittata pronta

Ingredienti:

500 gr. Fettine
500 gr. Pomodorini
2 Spicchi d’aglio
Origano
Sale
Olio extra vergine d’oliva

Ingredienti

Vediamo come preparare le fettine alla pizzaiola, questa ricetta si può preparare con i pomodorini oppure usando la passata o la polpa di pomodoro.

Iniziamo mettendo in una padella gli spicchi d’aglio tagliati e un goccio d’olio.

Soffriggiamo l'aglio

Quando l’aglio si è un po’ colorato, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzi.

Aggiungiamo i pomodorini

Facciamo cuocere un po’ il sugo, poi aggiungiamo il sale e l’origano.

Aggiungiamo l'origano

Facciamo cuocere il sugo aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua se si restringe troppo. Quando il sugo è pronto, aggiungiamo la carne e facciamola cuocere qualche minuto.

Aggiungiamo la carne

Ed ecco pronte le fettine alla pizzaiola. Buon appetito.

Piatto pronto

Ingredienti:

220 gr. Farina 00
220 gr. Farina manitoba
230 gr. Acqua
8 gr. Sale
4 gr. Lievito di birra
1 Cucchiaino di malto

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare le rosette, un tipo di pane che a me piace molto. Probabilmente a casa non verranno vuote come quel del fornaio (a causa dei diversi strumenti di lavoro… forno in primis) ma ciò non toglie che saranno comunque buonissime.

Iniziamo preparando la biga. Sciogliamo il lievito in 180 gr. acqua.

Sciogliamo il lievito

Mischiamo 200 gr. di farina 00 con 200 gr. di farina manitoba e aggiungiamoci l’acqua con il lievito.

Lievito e farina

Impastiamo molto velocemente gli ingredienti e lasciamo lievitare la biga coperta con la pellicola per circa 18 ore.

Impastiamo la biga

Trascorse queste 18 ore la biga sarà pronta e possiamo iniziare a preparare le rosette.

Biga lievitata

Iniziamo sciogliendo un cucchiaino di malto in 50 gr. di acqua.

Acqua e malto

Mischiamo 20 gr. di farina 00 con 20 gr. di farina manitoba e disponiamola a fontana sulla spianatoia.

Fontana di farina

Versiamo l’acqua con il malto al centro della fontana.

Acqua nella fontana

E impastiamo bene gli ingredienti, dopo un po’ che impastiamo aggiungiamo il sale.

Impastiamo pronto

Uniamo questo secondo impasto ottenuto con la biga lievitata.

Impasto e biga

Impastati insieme

Facciamo riposare l’impasto una decina di minuti dopodiché stendiamolo con il mattarello e pieghiamolo in quattro.

Impasto steso

Piegato in due

Piegato in quattro

Stendiamo nuovamente l’impasto piegato con il mattarello.

Stendiamo nuovamente

Ripetiamo l’operazione di piega e stesura per altre 2 volte.

Impasto steso

A questo punto pieghiamo l’impasto in 4 e diamogli la forma di una palla.

Ultime pieghe

Formiamo una palla

Oliamo leggermente in superficie la palla e mettiamola a riposare in una ciotola coperta per un’ora circa.

Palla oliata a riposo

Passato il tempo prendiamo l’impasto che sarà lievitato nuovamente e dividiamolo in 6 – 8 palline grandi più o meno come un pugno.

Impasto lievitato

Impasto diviso in pezzi

Incidiamo la superficie delle rosette usando l’apposito stampo (in alternativa se non avete lo stampo potete incidere le rosette con un coltello o utilizzando un tagliamela).

Stampo per rosette

Stampiamo le rosette

Disponiamo le rosette su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciamole riposare per circa 50 min. coperte con un canavaccio.

Rosette a riposo

Inforniamo le rosette nel forno caldo a 250 °c per circa 15 min. mettendo sul fondo del forno un pentolino pieno d’acqua in modo di aumentare l’umidità nel forno. Trascorsi i 15 min abbassiamo il forno a 200 °c e cuciamo per altri 5 min. circa.

Rosette in forno

Rosette in forno

Ed ecco pronte le rosette. Buon appetito.

Rosette pronte

Ingredienti:

1000 gr. Panna fresca da montare
600 gr. Fragole
200 gr. Zucchero
20 gr. Gelatina in fogli (10 fogli in genere)
300 gr. Biscotti secchi
80 gr. Burro
2 Cucchiai di Rum

Ingredienti

Vediamo come preparare un dolce semifreddo a base di pannacotta e fragole.

Iniziamo frullando le fragole (teniamone da parte 4-5 non frullate che useremo per guarnire la torta).

Frulliamo le fragole

Mettiamo il frullato di fragole in un pentolino insieme a 100 gr. di zucchero e a 7 fogli di gelatina (che nel frattempo abbiamo messo a bagno in acqua fredda per 10 min.).

Aggiungiamo lo zucchero e la gelatina

Mettiamo il pentolino sul fuoco e facciamo cuocere, spengiamo subito prima dell’ebollizione.

Portiamo quasi a ebollizione

Facciamo raffreddare e dividiamo il composto in 2 contenitori, uno mettiamolo a freddare in frigorifero.

Dividiamo in due contenitori

In un altro pentolino mettiamo 500 gr. di panna con 100 gr. di zucchero e 3 fogli di gelatina (sempre ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e facciamo cuocere portando quasi a ebollizione.

Aggiungiamo lo zucchero e la gelatina

Portiamo quasi a ebollizione

Facciamo raffreddare e dividiamo in 2 la panna. Metà la mettiamo in un contenitore e l’altra metà l’aggiungiamo al frullato di fragole che non abbiamo messo in frigorifero.

Dividiamo in due la panna

Quando i 2 composti si sono raffreddati, montiamo i 500 gr. di panna rimasti e mischiamone 1/3 con il composto di panna e fragole e 2/3 con il composto di sola panna (mischiamo delicatamente stando attenti a non smontare la panna).

Aggiungiamo la panna montata

Mettiamo i composti in frigorifero e facciamo rassodare un po’ (almeno 1 ora).

Quando i composti si sono rassodati tritiamo i biscotti.

Tritiamo i biscotti

E mischiamoli con il burro fuso e i cucchiai di rum.

Aggiungiamo il burro fuso e il rum

Prendiamo una base per torta da 28 cm e poggiamoci la fascia laterale di uno stampo per ciambelloni. Disponiamo sul fondo i biscotti.

Facciamo il fondo con i biscotti

Poi facciamo un altro strato versando sopra lo strato di biscotti il composto fatto con la panna.

Mettiamo lo strato bianco

Poi un altro strato con il composto a base di panna e frullato e infine mettiamo sopra per ultimo il composto fatto solo con il frullato (il primo che avevamo messo in frigorifero).

Mettiamo gli ultimi due strati

Mettiamo il dolce in frigorifero e facciamo raffreddare per almeno 4 ore. A questo punto il dolce sarà ben rassodato e possiamo togliere la fascia laterale che sosteneva il dolce. Decoriamo la superficie del dolce con le fragole che avevamo lasciate intere.

Dolce pronto

Dolce pronto

Ed ecco pronto un dolce fresco e molto sfizioso da mangiare. Buon appetito.

Ingredienti:

400 gr. Carne macinata
1/2 Cipolla
1 Uovo
Pangrattato
Sale
Pepe
Noce moscata
Parmigiano
Olio extra vergine d’oliva
Polpa di pomodoro
Basilico
Prezzemolo

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare le polpette con il sugo, un secondo piatto che a me piace molto.

Mettiamo in un piatto la carne macinata e aggiungiamo l’uovo, un po’ di sale, un po’ di pepe e la noce moscata, 3-4 cucchiaini di parmigiano, qualche foglia di prezzemolo tritato e 2-3 cucchiai di pangrattato.

Mischiamo gli ingredienti

Mischiamo bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto.

Impasto pronto

Diamo all’impasto di carne la forma di tante palline più o meno grandi come un pugno.

Polpette pronte da cuocere

In un pentolino mettiamo 1/2 cipolla tagliata a pezzetti con un filo d’0lio e facciamo soffriggere.

Prepariamo il soffritto

Quando la cipolla si è un po’ dorata, mettiamo le polpette nel pentolino e facciamole rosolare un pochino da ogni lato, girandole frequentemente.

Aggiungiamo le polpette

E facciamole rosolare

Versiamo nel pentolino la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico e saliamo.

Aggiungiamo il pomodoro

Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso per circa 40-45 min.

Facciamo cuocere coperto

Ed ecco pronte le nostre polpette al sugo. Buon appetito.

Polpette pronte

Ingredienti:

1 uovo
100 gr. Farina 00

Ingredienti

Vediamo come preparare l’impasto della pasta all’uovo al quale poi possiamo dare varie forme (lasagne, fettuccine, ravioli etc.).

Facciamo la fontana con la farina (le dosi che ho messo tra gli ingredienti sono per dare un’idea della proporzione, chiaramente potete aumentarle secondo necessità).

Fontana di farina

Rompiamo le uova all’interno della fontana.

Aggiungiamo le uova

Con una forchetta sbattiamo leggermente le uova.

Uova sbattute

Ora impastiamo le uova con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Impasto pronto

Prima di stendere l’impasto per farci la pasta lasciamolo riposare avvolto nella pellicola 30/45 min. circa.

Ingredienti:

Un pan di spagna.
1 Bicchierino di liquore all’amaretto
500 gr. Panna fresca da montare
40 gr. Zucchero
70 gr. Cioccolato fondente
Zucchero a velo

Ingredienti

In occasione della festa della donna vediamo come preparare un dolce dedicato a questa giornata: la torta mimosa.

Prendiamo il nostro pan di spagna e tagliamo la parte superiore “scoperchiandolo”. Teniamo il sopra da parte e svuotiamo il sotto del pan di spagna tenendo da parte i ritagli che togliamo.

Svuotiamo il pan di spagna

Montiamo la panna: 1/3 teniamola da parte così com’è, agli altri 2/3 mischiamo la cioccolata tagliata a scagliette e il bicchierino di liquore all’amaretto.

Panna montata

Panna aromatizzata

Amalgamiamo bene la panna con la cioccolata e l’amaretto.

Panna aromatizzata

Riempiamo il pan di spagna svuotato con la panna aromatizzata e copriamo con il disco di pan di spagna che abbiamo tenuto da parte.

Riempiamo il pan di spagna

E mettiamo il coperchio

Con la panna che abbiamo tenuto da parte non aromatizzata, ricopriamo tutta la torta.

Ricopriamo di panna la torta

Ora cospargiamo la torta con i ritagli di pan di spagna che abbiamo conservato mentre lo svuotavamo, in modo da simulare i fiori della mimosa.

Diamo l'effetto mimosa

Prima di servire cospargiamo la torta di zucchero a velo con l’aiuto di un passino.

Spolverizziamo di zucchero

Interno della torta

Ed ecco pronta la torta mimosa. Buon appetito.