Ingredienti:

450 gr. Zucchero a velo
70 gr. Glucosio
6 gr. Colla di pesce
16 gr. Burro
8 gr. Glicerina alimentare
30 gr. Acqua

Ingredienti

In questa ricetta vediamo come preparare la pasta di zucchero, una pasta modellabile a base di zucchero, dalla consistenza simile al pongo, che potrete utilizzare per realizzare delle torte spettacolari.

In un pentolino mettiamo il glucosio, il burro e la glicerina alimentare.

Burro, glucosio e glicerina nel pentolino

In un piatto mettiamo in ammollo per 10 min. i fogli di colla di pesce in 30 gr. di acqua (mi raccomando di essere precisi con le dosi).

Colla di pesce in ammollo

Quando la gelatina si è ammollata aggiungiamola (con la stessa acqua usata per l’ammollo) agli altri ingredienti nel pentolino.

Aggiungiamo la gelatina con l'acqua

Mettiamo il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e facciamo sciogliere il tutto, girando continuamente e stando attenti che non arrivi a bollore (è sufficiente che il composto diventi fluido come l’acqua).

Facciamo sciogliere il composto

Versiamo il composto in una ciotola in cui abbiamo messo lo zucchero a velo.

Mischiamo il composto allo zucchero a velo

Mischiamo il tutto con una spatola di legno fino a quando non inizia a solidificarsi.

Giriamo fino a che non inizia a solidificarsi

Dopodiché versiamo il tutto sulla spianatoia e impastiamo velocemente a mano fino ad ottenere un panetto dalla consistenza simile al pongo.

Versiamo il tutto sulla spianatoia

Impastiamo fino ad ottenere un panetto

Se avete rispettato bene le dosi si dovrebbe formare un panetto della giusta consistenza, nel caso risultasse troppo duro o troppo colloso potrete aggiungere rispettivamente un po’ di acqua (andateci piano basteranno poche gocce) o un po’ di zucchero a velo.
Ora avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare un paio d’ore prima di utilizzarla. Se dovete conservarla mettetela dopo averla avvolta nella pellicola anche in un sacchetto di plastica (tipo quelli per congelare) in modo che non prenda aria.

Pasta di zucchero avvolta nella pellicola

La pasta di zucchero così preparata si conserva un paio di mesi nella credenza. Prima di utilizzarla basta impastarla un pochino per farla diventare di nuovo morbida nel caso si sia indurita troppo.
A questo punto non vi resta che scatenare la fantasia e mettervi all’opera per realizzare le vostre decorazioni in pasta di zucchero.

Ingredienti:

500 gr. Patate
250 gr. Spaghetti
1 Carota
1 Costa di sedano
1/2 Cipolla
Sale
Pepe
Doppio concentrato di pomodoro
Olio Extra vergine d’oliva
Pecorino

Ingredienti

Vediamo come preparare un primo piatto molto buono: la pasta e patate.

Prepariamo un trito con il sedano, la carota e la cipolla e mettiamolo in una pentola con un filo d’olio.

Mettiamo il trito in una pentola con l'olio

Prepariamo anche le patate lavandole, sbucciandole e tagliandole a pezzi non troppo grandi.

Tagliamo a pezzi le patate

Facciamo soffriggere il trito per farlo insaporire e quindi aggiungiamo le patate, il sale, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un po’ di pepe.

Soffriggiamo il trito

Aggiungiamo le patate le spezie e il concentrato di pomodoro

Facciamo insaporire qualche minuto e poi ricopriamo con l’acqua.

Ricopriamo di acqua il tutto

Facciamo prendere il bollore e poi facciamo cuocere a fuoco basso coperta per circa 1 ora e mezza, aggiungendo eventualmente acqua calda nel caso si asciughi troppo.

Facciamo cuocere coperto per 1 ora e mezza

Trascorso questo tempo, spezziamo gli spaghetti (in alternativa potete usare altri tipi di pasta che vi piacciono, ma gli spaghetti spezzati ci stanno molto bene).

Spezziamo gli spaghetti

Mettiamo a cuocere la pasta nella minestra che abbiamo preparato.

Mettiamo la pasta nella minestra a cuocere

A cottura ultimata prima di servirla lasciamola riposare in pentola qualche minuto in modo da farla rapprendere un po’.

Facciamo rapprendere un po' prima di servire

Mettiamo la minestra nei piatti e guarniamola con del pecorino grattuggiato.

Pasta e patate pronta

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

3 kg. Melanzane
2 l. Aceto di vino
1 kg. Sale grosso
Aglio
Origano
Peperoncini
Olio di semi

Ingredienti

Vediamo come preparare le melanzane sott’olio. Una preparazione che potrete utilizzare sia come contorno che come antipasto.

Iniziamo sbucciando le melanzane che avrete lavato e privato del picciolo.

Sbucciamo le melanzane

Tagliamo le melanzane a fiammiferi di circa 1 cm. di lato. Mettiamole in una ciotola capiente alternando uno strato di melanzane con del sale grosso.

Alterniamo le melanzane con il sale grosso

Quando abbiamo finito di mettere gli strati pressiamoli bene e lasciamole così per una notte intera. Se fa molto caldo tenete le melanzane in frigorifero per tutta la notte. In questo modo le melanzane perderanno il sapore amaro.

Pressiamo bene le melanzane con il sale

Melanzane dopo una notte di riposo

Mettiamo le melanzane in uno scolapasta e sciacquiamole con abbondante acqua corrente in modo da eliminare il sale in eccesso.

Sciacquiamo con acqua corrente le melanzane

A questo punto strizziamo bene le melanzane e stendiamole ad asciugare per circa un’ora su un canavaccio.

Lasciamo asciugare le melanzane su un canavaccio

Mettiamo a bollire una pentola in cui abbiamo versato circa 2 l. di aceto e quasi 1 di acqua.

Mettiamo a bollire l'aceto con l'acqua

Quando l’aceto bolle buttiamoci dentro le melanzane e lasciamole bollire per 3/4 min. da quando riprende il bollore.

Facciamo bollire le melanzane

Scoliamo le melanzane e mettiamole di nuovo ad asciugare (per 2/3 ore) su un canavaccio.

Facciamo asciugare le melanzane su un canavaccio

Mettiamo le melanzane in una ciotola e insaporiamole con abbondante origano, qualche spicchio di aglio tagliato a pezzi e qualche peperoncino intero.

Insaporiamo le melanzane

E mischiamo bene il tutto

Mettiamo le melanzane in vasetti di vetro (che avrete lavato e asciugato bene) aggiungendo l’olio ogni tanto, ed aiutandoci con una forchetta per fare in modo di non lasciare bolle d’aria nel vasetto.

Riempiamo i vasetti con le melanzane aggiungendo l'olio

Riempiamo il vasetto fin quasi l’orlo stando attenti che l’olio copra completamente le melanzane.

Vasetto riempito

Ora possiamo chiudere il vasetto con il suo tappo ed ecco pronte le nostre melanzane sott’olio. (Vi consiglio di lasciar passare circa un  mese prima di consumarle in modo che le melanzane si insaporiscano per bene).
Il giorno dopo averle preparate controllate il vasetto per verificare che non sia sceso un po’ il livello dell’olio e in tal caso aggiungete altro olio in modo da coprire di nuovo le melanzane.
I vasetti chiusi si conservano per parecchi mesi, una volta aperte cercate di consumarle in un paio di settimane stando sempre attenti che le melanzane siano ricoperte di olio quando chiudete il vasetto.

Ingredienti:

1 kg. Ricotta di pecora
600 gr. Zucchero
150 gr. Gocce di cioccolato fondente
150 gr.Frutta candita
Ciliege candite
Cialde per cannoli siciliani

Ingredienti

Vediamo come preparare un tipico dolce siciliano a base di ricotta: i cannoli.

Per prima cosa setacciamo con uno schiacciapatate o con un passaverdura la ricotta che abbiamo lasciato in precedenza scolare del siero in eccesso.

Setacciamo la ricotta

Ricotta setacciata

Aggiungiamo lo zucchero e mischiamo bene la crema.

Aggiungiamo lo zucchero

E mischiamo bene

Aggiungiamo le gocce di cioccolato e mischiamo.

Aggiungiamo le gocce di cioccolato

Aggiungiamo infine la frutta candita e mischiamo.

Aggiungiamo i canditi

Con l’aiuto di una sacca a poche riempiamo le cialde che possiamo acquistare già pronte o realizzare noi.

Riempiamo di crema la sacca a poche

Cannoli riempiti

Mettiamo mezza ciliegia candita su i lati del cannolo e spolverizziamo di zucchero a velo prima di servire.

Buon appetito

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

400 gr. Farina 00
75 gr. Strutto
40 gr. Zucchero
3 Uova
15 gr. Cacao amaro
60 gr. Marsala secco
60 gr. Aceto
Sale

Ingredienti

Vediamo come preparare la cialda per i cannoli siciliani, un dolce buonissimo che sicuramente non vi deluderà.

Iniziamo mischiando in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale.

Mischiamo farina, zucchero, cacao e sale

Aggiungiamo lo strutto e mischiamo per farlo amalgamare.

Aggiungiamo lo strutto

E mischiamo

Aggiungiamo le uova (2 uova intere e un albume) e impastiamo.

Aggiungiamo le uova

E impastiamo

Infine aggiungiamo il marsala e l’aceto.

Aggiungiamo l'aceto e il marsala

Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto consistente.

Impasto pronto

Avvolgiamo l’impasto ottenuto nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Avvolgiamo l'impasto nella pellicola

Dopo il riposo stendiamo l’impasto in una sfoglia abbastanza sottile.

Aiutandoci con la farina

Stendiamo l'impasto

Rifiliamo un po’ la sfoglia e poi tagliamola in quadrati grandi circa quanto i cannelli che useremo per avvolgere i cannoli.

Tagliamo in quadrati l'impasto

Avvolgiamo il quadrato di sfoglia attorno al cannolo e chiudiamolo inumidendo leggermente i lembi di sfoglia che sovrapponiamo.

Mettiamo un cannello sulla sfoglia

E formiamo il cannolo

Cannoli pronti da friggere

In una padella mettiamo a scaldare dell’olio di semi e quando l’olio e bello caldo mettiamo dentro i cannoli.

Friggiamo i cannoli

Facciamo cuocere i cannoli pochi minuti e dopodiché mettiamoli a scolare su un foglio di carta assorbente.

Facciamo scolare su carta assorbente

A questo punto i cannoli sono pronti per essere riempiti con la crema di ricotta tipica dei cannoli siciliani o con altre creme a vostra scelta.

Ingredienti:

250 gr. Farina 0
250 gr. Farina manitoba
275 gr. Acqua
10 gr. Lievito di birra
2,5 gr. Malto d’orzo
10 gr. Sale

Ingredienti

Vediamo come preparare le ciriole, panini tipici di Roma a forma allungata, ottimi per essere riempiti.

Iniziamo a preparare la biga sciogliendo 2,5 gr. di lievito in 112 gr. di acqua.

Acqua e lievito

Acqua e lievito sciolto

Mischiamo l’acqua con il lievito a 250 gr. di farina (metà 0 e metà manitoba).

Mischiamo le farine e aggiungiamo l'acqua

Impastiamo fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto.

Impastiamo gli ingredienti

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 16/18 ore.

Biga lievitata

Trascorso questo tempo iniziamo la preparazione vera e propria delle ciriole, sciogliendo il lievito rimanente (7,5 gr.) in 163 gr. d’acqua e il malto.

Acqua lievito e malto

Prepariamo una fontana con 250 gr. di farina (sempre metà manitoba e metà 0) e versiamo al suo interno l’acqua in cui abbiamo disciolto il malto e il lievito.

Prepariamo la fontana di farina

Impastiamo questi ingredienti insieme alla biga fino ad ottenere un impasto liscio (circa a metà ‘operazione aggiungiamo il sale all’impasto).

Impastiamo e formiamo una palla

Ungiamo la palla con dell’olio di oliva e copriamo con della pellicola e un canavaccio e lasciamo riposare l’impasto per 30 min. circa.

Ungiamo d'olio e compriamo con la pellicola

e con un canavaccio

Impasto lievitato

Dividiamo l’impasto in pezzi da circa 120 gr.

Dividiamo l'impasto in pezzi

Con l’aiuto del mattarello stendiamo ogni pezzo d’impasto in una striscia stretta e lunga.

Aiutandoci con il mattarello

Stendiamo l'impasto formando una striscia

Pieghiamo l’impasto a libro in 3 parti e poi stendiamo di nuovo.

Pieghiamo a libro in tre

E stendiamo di nuovo l'impasto

Arrotoliamo le strisce formate e disponiamole su una teglia ricoperta di carta da forno.

Arrotoliamo la striscia

Formando un panino allungato

E disponiamoli su una teglia

Copriamo le ciriole con un canavaccio e lasciamo riposare per circa 1 ora.

Copriamo con un canavaccio

Ciriole lievitate

Effettuiamo un taglio longitudinale su ogni ciriola e inforniamo a 240° C in forno già caldo per 25 min. circa.

Effettuiamo un taglio su ogni ciriola

Subito prima di infornare spruzziamo di acqua l’interno del forno con uno spruzzino in modo da creare del vapore, poi ripetiamo quest’operazione ogni 5 min. per altre 2 volte.

Ciriole pronte

Interno della ciriola

Non vi resta ora che gustare il pane che avete appena preparato. Buon appetito.

Ingredienti:

2 Spigole
Sale Grosso (circa il doppio del peso del pesce)
2 Spicchi d’aglio
2 Fettine di limone
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva

Ingredienti

Vediamo come preparare le spigole in crosta di sale, un modo leggero e gustoso di preparare il pesce.

Iniziamo mettendo nella pancia dei pesci puliti uno spicchio d’aglio, qualche foglia di prezzemolo e una fettina di limone.

Farciamo le spigole

Ricopriamo una teglia con la carta da forno e stendiamo uno strato di sale grosso che inumidiamo con dell’acqua con l’aiuto di uno spruzzino.

Prepariamo un letto di sale

Disponiamo i pesci sul letto di sale mettendo a contatto le parti aperte in modo da evitare che il sale entri all’interno dei pesci.

Dispononiamo le spigole sul letto

Ricopriamo i pesci con il sale grosso e spruzziamolo d’acqua.

Ricopriamo di sale le spigole

Infornate i pesci a 200° C per circa 30/35 minuti.

Appena sfornate

Con l’aiuto di un coltello rompiamo la crosta di sale (che risulterà abbastanza compatta) e togliamo il pesce.

Rompiamo la crosta di sale

Spigola pronta per essere spinata

Dopo aver spinato il pesce condiamolo con un filo di olio d’oliva e buon appetito!

Buon appetito

Ingredienti:

200 gr. Riso ribe
Acqua

Ingredienti

Vediamo come preparare il riso bianco alla giapponese senza usare l’apposito elettrodomestico cuoci-riso, ma una comune pentola.
Il riso cotto in questa maniera viene utilizzato in Giappone come sostituto del pane.

Per prima cosa si deve sciacquare il riso mettendolo in una ciotola piena d’acqua.

Sciacquiamo il riso

Si strofina il riso con una mano nell’acqua dopodiché si butta via l’acqua e si ripete l’operazione con nuova acqua.  Si ripete questo procedimento 2-3 volte fino a quando l’acqua non rimane limpida.

Riso sciacquato

Ora si versa il riso in una pentola e si aggiunge l’acqua fino ad arrivare un dito sopra il riso.

Copriamo il riso con un dito di acqua

Si copre la pentola con un coperchio e si porta ad ebollizione a fuoco medio.

Cuociamo il riso coperto

Quando l’acqua inizia a bollire si mette il fuoco al minimo e si lascia cuocere per circa 12 min. senza aprire mai il coperchio. Trascorso questo tempo si alza per circa 5 sec. il fuoco al massimo poi si spegne la fiamma e si lascia riposare il riso (sempre senza aprire il coperchio) per altri 15 min. circa. Ora il riso è pronto è possiamo finalmente aprire il coperchio e ammirare il nostro riso pronto.

Riso cotto

Buon appetito

Ecco pronta la vostra alternativa giapponese al pane. Buon appetito.

Ingredienti:

275 gr. Farina 00
275 gr. Farina manitoba
100 gr. Burro
250 gr. Latte
25 gr. Lievito di birra fresco
8 gr. Sale
3 Uova (1 intero e 2 tuorli)
1 Cucchiaino di zucchero
Prosciutto Cotto
Salame
Scamorza
Groviera

Ingredienti

Vediamo come preparare il danubio, una brioche rustica ottima e molto sfiziosa.

Iniziamo versando in una ciotola capiente le farine, il burro, il latte (non freddo di frigorifero) e le uova.

Versiamo gli ingredienti in una ciotola

Iniziamo ad impastare per un paio di minuti, dopodiché spezzettiamo il lievito in una ciotolina e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero.

Mischiamo lievito e zucchero

Giriamo lo zucchero con il lievito ed in pochi secondi il lievito diventerà liquido.

Finché il lievito non diventa liquido

Aggiungiamo il lievito all’impasto e continuiamo ad impastare per un altro paio di minuti.

Aggiungiamo il lievito

Passiamo l’impasto sulla spianatoia ed aggiungiamo il sale.

Aggiungiamo il sale

Impastiamo bene per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio che metteremo a lievitare in una ciotola coperto.

Mettiamo in una ciotola a lievitare

Lasciamo lievitare l’impasto per circa 2 ore, 2,30 ore fino a che non avrà almeno raddoppiato il volume.

Impasto raddoppiato di volume

Prendiamo ora 70 gr. di impasto,  con l’aiuto di un mattarello spianiamolo e mettiamo al centro dell’impasto spianato il ripieno tagliato a pezzetti (in questo caso ho usato groviera e prosciutto cotto).

Prendiamo una pallina d'impasto

Spianiamola e farciamola

Chiudiamo l’impasto formando una pallina.

Chiudiamola formando una pallina

Foderiamo una teglia (circa 30 cm di diametro) con la carta da forno e disponiamo all’interno le palline distanziandole un pochino tra di loro.

Mettiamo le palline in una teglia

Copriamo la teglia con un telo e lasciamo lievitare per 45/60 min. circa.

Danubio lievitato

Spennelliamo la superficie del danubio con un po’ di latte.

Spennelliamo di latte

Inforniamo nel forno già caldo a 180°C per circa 25 min.

Danubio cotto

Il danubio è pronto! Non vi resta che staccare le palline, scoprire quale ripieno vi è capitato e mangiare.

Prendiamo una pallina

Buon appetito

Buon appetito.

Ingredienti:

300 gr. Panna fresca.
240 gr. Cioccolato fondente al 72%.
50 gr. Zucchero invertito (in sostituzione si può usare miele di acacia).

Ingredienti

Vediamo come preparare la crema ganache al cioccolato fondente. Questa crema può essere usata sia come ripieno per una torta, sia per decorare o glassare una torta. Questa crema tende a solidificare se messa in frigorifero e rimane morbida se tenuta a temperatura ambiente.

Versiamo in un pentolino lo zucchero invertito (o il miele come nel mio caso).

Miele nel pentolino

Aggiungiamo la panna liquida e mettiamo sul fuoco a fiamma moderata fino ad ebollizione.

Aggiungiamo la panna

Nel frattempo in una ciotola tritiamo grossolanamente il cioccolato.

Cioccolata tritata

Versiamo la panna bollente nel cioccolato e giriamo con un cucchiaio.

Aggiungiamo la panna bollente

Frulliamo con un frullatore ad immersione, senza immettere aria, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Omogeneiziamo con il frullatore ad immersione

Crema pronta

Copriamo con della pellicola a diretto contatto con la crema e lasciamo raffreddare ed ecco pronta la crema ganache.

Copriamo con la pellicola e lasciamo freddare