Ingredienti:

Pasta all’uovo
40 gr. Porcini secchi
1/2 Bicchiere vino rosso
1 Salsiccia
1 Spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo

Ingredienti

Vediamo come preparare le fettuccine con i funghi porcini e la salsiccia.

In questa ricetta ho usato i funghi secchi: quindi per prima cosa facciamoli riprendere in acqua calda per circa 10 min.

Funghi in ammollo

Nel frattempo iniziamo a stendere la pasta all’uovo per fare le fettuccine.

Pasta all'uovo da stendere

Sfoglia stesa

Dopo aver steso la sfoglia arrotoliamola in modo da semplificare il taglio per fare le fettuccine.

Iniziamo ad arrotolare la sfoglia

Sfoglia arrotolata

A questo punto tagliamo le fettuccine con una larghezza di circa 1 cm..

Tagliamo le fettuccine

Srotoliamo le fettuccine appena tagliate e infariniamole leggermente per non farle attaccare.

Fettuccine pronte

In una padella mettiamo a rosolare l’aglio con un filo di olio.

Soffriggiamo l'aglio

Quando l’aglio si è colorato aggiungiamo la salsiccia fatta a pezzi e i funghi (l’acqua in cui abbiamo fatto riprendere i funghi non va buttata).

Aggiungiamo funghi e salsiccia

Quando la salsiccia si è rosolata aggiungiamo il vino e lasciamo cuocere.

Aggiungiamo il vino

Nel frattempo lessiamo le fettuccine in abbondante acqua salata.

Lessiamo le fettuccine

Aggiungiamo il prezzemolo tritato ai funghi e la salsiccia (se il condimento dovesse seccarsi troppo aggiungiamo un po’ dell’acqua in cui avevamo messo i funghi a bagno).

Aggiungiamo il prezzemolo tritato

e finiamo di cuocere

Scoliamo la pasta e saltiamola in padella con il condimento.

Saltiamo le fettuccine con il condimento

Saltiamo le fettuccine con il condimento

Serviamo calda nei pianti spolverizzando a piacere con il parmigiano grattugiato e buon appetito.

Piatto pronto

Ingredienti:

300 gr. Orecchiette
300 gr. Guanciale
2 Zucchine
2 Spicchi d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Qualche pomodorino
Sale
Pepe
Pecorino
Olio extra vergine d’oliva

Ingredienti

Ho assaggiato questa ricetta è mi è piaciuta veramente molto, quindi ve la propongo in modo che anche voi possiate assaggiarla.

Tagliamo le zucchine alla julienne aiutandoci con una grattugia a buchi larghi.

Zucchine tagliate alla julienne

Tagliamo i pomodorini  a pezzetti.

Pomodorini a dadini

Tagliamo anche il guanciale a pezzetti.

Guanciale a pezzi

Facciamo soffriggere il guanciale in padella inseme all’aglio senza aggiungere olio o altri grassi.

Soffriggiamo il guanciale con l'aglio

Quando il guanciale è diventato croccante sfumiamo con il vino bianco.

Guanciale croccante

Sfumiamo con il vino

Lasciamo evaporare l’alcol e quindi aggiungiamo le zucchine e i pomodorini.

Facciamo evaporare l'alcol

Aggiungiamo le zucchine e i pomodorini

Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere.

Lasciamo cuocere

Nel frattempo cuociamo le orecchiette, scoliamole al dente e mettiamole in padella insieme al condimento.

Aggiungiamo le orecchiette

Saltiamo le orecchiette insieme al condimento per farle amalgamare bene.

Saltiamo un po' in padella

Serviamo le orecchiette con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Piatto pronto

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

250 gr. Paccheri
100 gr. Salmone affumicato
1 Zucchina
1 Confezione di panna da cucina
1/2 Cipolla
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva

Ingredienti

Vediamo come preparare questo primo piatto a base di salmone molto buono.

Laviamo la zucchina e tagliamola a dadini che salteremo in un padellino con un po’ d’olio in modo da farle dorare.

Saltiamo le zucchine

In un’altra padella facciamo soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con un po’ d’olio.

Soffriggiamo la cipolla

Quando la cipolla è appassita aggiungiamo il salmone tagliato anch’esso a pezzetti.

Aggiungiamo il salmone

Facciamo cuocere un pochino il salmone e quindi aggiungiamo le zucchine che avevamo fatto dorare.

Lasciamo cuocere

Aggiungiamo le zucchine saltate

Aggiungiamo la panna da cucina e amalgamiamo il tutto aggiustando di sale e pepe.

Aggiungiamo la panna

Mischiamo il tutto

Facciamo cuocere stando attenti a non far seccare troppo il condimento (aggiungete eventualmente un po’ di acqua di cottura della pasta).

Scoliamo i paccheri al dente e saltiamoli in padella insieme al condimento amalgamando bene il tutto.

Versiamo i paccheri in padella

Saltiamo la pasta

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Piatto pronto

Ingredienti:

500 gr. Patate
250 gr. Spaghetti
1 Carota
1 Costa di sedano
1/2 Cipolla
Sale
Pepe
Doppio concentrato di pomodoro
Olio Extra vergine d’oliva
Pecorino

Ingredienti

Vediamo come preparare un primo piatto molto buono: la pasta e patate.

Prepariamo un trito con il sedano, la carota e la cipolla e mettiamolo in una pentola con un filo d’olio.

Mettiamo il trito in una pentola con l'olio

Prepariamo anche le patate lavandole, sbucciandole e tagliandole a pezzi non troppo grandi.

Tagliamo a pezzi le patate

Facciamo soffriggere il trito per farlo insaporire e quindi aggiungiamo le patate, il sale, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un po’ di pepe.

Soffriggiamo il trito

Aggiungiamo le patate le spezie e il concentrato di pomodoro

Facciamo insaporire qualche minuto e poi ricopriamo con l’acqua.

Ricopriamo di acqua il tutto

Facciamo prendere il bollore e poi facciamo cuocere a fuoco basso coperta per circa 1 ora e mezza, aggiungendo eventualmente acqua calda nel caso si asciughi troppo.

Facciamo cuocere coperto per 1 ora e mezza

Trascorso questo tempo, spezziamo gli spaghetti (in alternativa potete usare altri tipi di pasta che vi piacciono, ma gli spaghetti spezzati ci stanno molto bene).

Spezziamo gli spaghetti

Mettiamo a cuocere la pasta nella minestra che abbiamo preparato.

Mettiamo la pasta nella minestra a cuocere

A cottura ultimata prima di servirla lasciamola riposare in pentola qualche minuto in modo da farla rapprendere un po’.

Facciamo rapprendere un po' prima di servire

Mettiamo la minestra nei piatti e guarniamola con del pecorino grattuggiato.

Pasta e patate pronta

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

100 gr. Farina 00
100 gr, Pangrattato
100 gr. Latte
100 gr. Fagioli borlotti secchi
30 gr. Burro
1 Spicchio d’aglio
1 Carota
1 Cipolla
1 Costa di sedano
1 Scatola di polpa di pomodoro
Sale

Ingredienti

Vediamo come preparare un primo piatto tipico dell’area piacentina: i pisarei e fasò.

La sera prima mettiamo i fagioli a bagno in acqua e lasciamoceli per circa 12 ore.

Mettiamo a bagno i fagioli

Scoliamo quindi i fagioli e mettiamoli a lessare per circa 1 ora con dell’acqua e lo spicchio d’aglio tagliato.

Lessiamo i fagioli

Intanto che i fagioli si lessano, prepariamo i pisarei mettendo in una ciotola la farina e il pangrattato.

Mischiamo farina e pangrattato

Aggiungiamo il latte caldo.

Aggiungiamo il latte

Impastiamo il tutto fino ad ottenere un panetto malleabile (potrebbe essere necessario più o meno latte a seconda dei casi) che lasceremo riposare per una mezz’ora circa.

Impasto dei piserei

Dopo che l’impasto ha riposato lavoriamolo dandogli una forma di un lungo cilindretto abbastanza sottile.

Formiamo dei cilindretti

Tagliamo il cilindretto a pezzi che arrotoleremo su se stessi aiutandoci con il pollice per dargli una forma incavata.

Tagliamo i piserei

Arrotondiamoli con il pollice

Dopo che i fagioli si sono lessati, in un tegamino mettiamo a fondere il burro.

Facciamo sciogliere il burro

Aggiungiamo quindi la cipolla, la carota e il sedano tagliate a dadini per fare un soffritto.

Prepariamo il soffritto

Facciamo soffriggere e quindi aggiungiamo 3 cucchiai di polpa di pomodoro e aggiustiamo di sale.

Aggiungiamo pomodoro e sale

Aggiungiamo un po’ di acqua di cottura dei fagioli e facciamo insaporire.

Aggiungiamo l'acqua di cottura dei fagioli

Aggiungiamo infine i fagioli lessati e facciamo restringere un po’ il tutto.

E infine aggiungiamo i fagioli

Nel frattempo lessiamo i pisarei in abbondante acqua salata, scoliamoli e mettiamoli in un piatto.

Cuociamo i pisarei

Condiamo i pisarei con il sugo che abbiamo preparato.

Aggiungiamo il condimento

Ed ecco pronto il nostro piatto di pisarei e fasò. Buon appetito.

Piatto pronto da mangiare

Ingredienti:

2 Melanzane
250 gr. di Mozzarella
1 Scatola di polpa di pomodoro
2 Spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Farina 00
Parmigiano
Sale

Ingredienti

Oggi vediamo come preparare le melanzane alla parmigiana. Un piatto molto buono che può essere mangiato come primo. Oppure, data la sua ricchezza, come piatto unico. Un piatto che sicuramente non vi deluderà.

Iniziamo facendo come prima cosa un sugo semplice. Mettiamo a soffriggere gli spicchi d’aglio in un po’ di olio.

Soffriggiamo l'aglio

Quando l’aglio si è dorato aggiungiamo la passata di pomodoro e il sale.

Aggiungiamo il pomodoro

Nel frattempo che il sugo cuoce, tagliamo a fette le melanzane e infariniamole.

Infariniamo le melanzane tagliate a fette

Friggiamo le melanzane in abbondante olio e mettiamole ad asciugare su carta assorbente.

Friggiamo le melanzane

Iniziamo a preparare la parmigiana mettendo sul fondo di una teglia uno strato di sugo.

Stendiamo uno strato di sugo

Poi mettiamo uno strato di melanzane.

Disponiamo uno strato di melanzane

Infine mettiamo la mozzarella tagliata a dadini e abbondante parmigiano grattugiato.

Aggiungiamo il parmigiano e la mozzarella

Quindi iniziamo un nuovo strato ripetendo i passaggi fatti, sugo, melanzane, mozzarella e parmigiano fino ad esaurire gli ingredienti.

Facciamo nuovi strati

Fino a terminare gli ingredienti

Cuociamo la parmigiana in forno a 180 °C per circa 30 min. e terminiamo la cottura accendendo il grill per 5 min. in modo da far dorare la superficie della parmigiana.

Parmigiana appena sfornata

Ed ecco pronta la nostra melanzana alla parmigiana. Potete mangiarla calda, ma anche fredda il giorno dopo: è buonissima. Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

Pronti ad assaggiare?

Ingredienti:

500 gr. Vongole
200 gr. Spaghetti
1 Spicchio d’aglio
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva

Ingredienti

Vediamo come preparare gli spaghetti con le vongole, un primo piatto di pesce molto buono e veloce da preparare.

Per prima cosa dobbiamo spurgare le vongole. Quindi, qualche ora prima di cucinare (5/6 ore), mettiamo a bagno le vongole in acqua salata, in modo che caccino l’eventuale sabbia presente al loro interno.

Spurghiamo le vongole

Una volta spurgate le vongole mettiamole in una padella e facciamole cuocere a fuoco medio coperte qualche minuto, finché non si siano aperte tutte. Le eventuali vongole rimaste chiuse vanno buttate.

Facciamo aprire le vongole

Vongole aperte

Togliamo le vongole dalla padella e raccogliamo il liquido rimasto sul fondo filtrandolo con un passino per eliminare eventuali residui di sabbia. In un altra padella facciamo rosolare l’aglio in abbondante olio.

Soffriggiamo l'aglio

Quando l’aglio si è dorato togliamolo e aggiungiamo il liquido delle vongole.

Aggiungiamo l'acqua delle vongole

Facciamo restringere un pochino e poi aggiungiamo le vongole.

Aggiungiamo le vongole

Nel frattempo cuociamo (non esageriamo con il sale in quanto il condimento è già saporito per conto suo)  la pasta e scoliamola al dente versandola nella padella con le vongole.

Saltiamo la pasta in padella

Saltiamo leggermente la pasta in padella ed ecco pronto il piatto. Aggiungiamo un po’ di pepe e buon appetito.

Spaghetti con le vongole pronti

Ingredienti:

200 gr. Pasta
100 gr. Pancetta affumicata o dolce
1 Scatoletta di ceci
1 Spicchio d’aglio
1/2 Dado vegetale
Sale
Pepe
Rosmarino
Olio extra vergine d’oliva

Ingredienti

Vediamo come preparare un primo piatto sfizioso e saporito: la pasta con ceci e pancetta.

Iniziamo facendo soffriggere in un pentolino uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.

Soffriggiamo l'aglio

Quando l’aglio si è dorato aggiungiamo i ceci (che devono essere già lessati, quindi se non usiamo quelli in scatola dobbiamo preventivamente averli lessati), un po’ di rosmarino, il sale e il pepe e facciamo insaporire un paio di minuti.

Aggiungiamo i ceci, rosmarino, sale e pepe

Ricopriamo quindi con dell’acqua e aggiungiamo il 1/2 dado, e lasciamo cuocere una mezz’oretta per far insaporire il tutto.

Ricopriamo d'acqua e aggiungiamo il dado

In un padellino facciamo rosolare la pancetta tagliata a dadini.

Rosoliamo la pancetta

Fino a farla diventare croccante.

Pancetta croccante

Prendiamo un po’ dei ceci che abbiamo fatto insaporire e saltiamoli insieme alla pancetta.

Aggiungiamo i ceci alla pancetta

I rimanenti ceci frulliamoli con un frullatore ad immersione (insieme all’acqua di cottura) per ottenere una crema.

Ceci pronti da frullare

Crema di ceci

Cuociamo la pasta al dente e una dopo averla scolata mischiamola con la pancetta con i ceci sani e la crema di ceci.

Condiamo la pasta

Il piatto a questo punto è pronto e non mi resta che augurarvi buon appetito.

Pasta ceci e pancetta pronta

Ingredienti:

200 gr. Riso
500 gr. Radicchio rosso
1 Scalogno
1/2 Cipolla rossa
1/4 Bicchiere di vino rosso
1 Dado vegetale
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Pepe
Parmigiano

Ingredienti

Vediamo come preparare un piatto che a me piace molto, il risotto al radicchio.

Iniziamo facendo soffriggere la cipolla rossa in una padella con un filo d’olio.

Soffriggiamo la cipolla

Quando la cipolla è appassita aggiungiamo il radicchio tagliato a striscioline, saliamo e pepiamo. Il radicchio non deve appassire, ma deve essere semplicemente saltato un pochino in padella.

Saltiamo il radicchio

Nel frattempo in una pentola facciamo appassire lo scalogno con un filo d’olio.

Soffriggiamo lo scalogno

Quando lo scalogno è appassito aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.

Tostiamo il riso

Quando il riso si è tostato sfumiamo con il vino rosso.

Aggiungiamo il vino

Quando il vino è evaporato cuociamo il risotto aggiungendo man mano che serve il brodo vegetale (se non abbiamo il brodo vegetale possiamo usare il brodo preparato con il dado vegetale).

Cuociamo con il brodo

Quando mancano un paio di minuti alla cottura del riso aggiungiamo il radicchio che abbiamo saltato in padella.

Aggiungiamo il radicchio

Terminata la cottura spegniamo il fuoco e aggiungiamo 3 cucchiai di parmigiano e mescoliamo bene.

Aggiungiamo il parmigiano

Copriamo con un coperchio e lasciamo riposare il risotto 5 min. prima di servirlo.

Lasciamo riposare il risotto

Mettiamo quindi nei piatti aggiungendo un altro po’ di parmigiano e buon appetito.

Risotto al radicchio pronto

Ingredienti:

200 gr. Ceci secchi
200 gr. Pasta corta
1 Spicchio d’aglio
1 Costa di sedano
Rosmarino
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva

Ingredienti

Dato che ci troviamo in periodo invernale e un piatto caldo fa sempre piacere, vediamo come preparare pasta e ceci, una minestra che a me piace moltissimo.

Iniziamo mettendo i ceci a bagno in acqua fredda per farli riprendere (potete metterli anche la sera prima).

Ceci in ammollo

In un pentolino mettiamo lo spicchio d’aglio, il sedano e il rosmarino con un filo d’olio e facciamo soffriggere qualche minuto.

Prepariamo il soffritto

Quando il soffritto è pronto aggiungiamo i ceci e l’acqua,  saliamo e pepiamo.

Aggiungiamo i ceci

Copriamo la pentola con il coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza circa (assaggiamo i ceci per verificare se sono pronti).

Facciamo cuocere per un ora e mezza circa

Quando i ceci sono cotti possiamo aggiungere la pasta.

Aggiungiamo la pasta

Trascorso il tempo di cottura della pasta il piatto è pronto.

Piatto pronto

Non mi resta che auguravi buon appetito.