Ingredienti:

250 gr. Farina 0
250 gr. Farina manitoba
275 gr. Acqua
10 gr. Lievito di birra
2,5 gr. Malto d’orzo
10 gr. Sale

Ingredienti

Vediamo come preparare le ciriole, panini tipici di Roma a forma allungata, ottimi per essere riempiti.

Iniziamo a preparare la biga sciogliendo 2,5 gr. di lievito in 112 gr. di acqua.

Acqua e lievito

Acqua e lievito sciolto

Mischiamo l’acqua con il lievito a 250 gr. di farina (metà 0 e metà manitoba).

Mischiamo le farine e aggiungiamo l'acqua

Impastiamo fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto.

Impastiamo gli ingredienti

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 16/18 ore.

Biga lievitata

Trascorso questo tempo iniziamo la preparazione vera e propria delle ciriole, sciogliendo il lievito rimanente (7,5 gr.) in 163 gr. d’acqua e il malto.

Acqua lievito e malto

Prepariamo una fontana con 250 gr. di farina (sempre metà manitoba e metà 0) e versiamo al suo interno l’acqua in cui abbiamo disciolto il malto e il lievito.

Prepariamo la fontana di farina

Impastiamo questi ingredienti insieme alla biga fino ad ottenere un impasto liscio (circa a metà ‘operazione aggiungiamo il sale all’impasto).

Impastiamo e formiamo una palla

Ungiamo la palla con dell’olio di oliva e copriamo con della pellicola e un canavaccio e lasciamo riposare l’impasto per 30 min. circa.

Ungiamo d'olio e compriamo con la pellicola

e con un canavaccio

Impasto lievitato

Dividiamo l’impasto in pezzi da circa 120 gr.

Dividiamo l'impasto in pezzi

Con l’aiuto del mattarello stendiamo ogni pezzo d’impasto in una striscia stretta e lunga.

Aiutandoci con il mattarello

Stendiamo l'impasto formando una striscia

Pieghiamo l’impasto a libro in 3 parti e poi stendiamo di nuovo.

Pieghiamo a libro in tre

E stendiamo di nuovo l'impasto

Arrotoliamo le strisce formate e disponiamole su una teglia ricoperta di carta da forno.

Arrotoliamo la striscia

Formando un panino allungato

E disponiamoli su una teglia

Copriamo le ciriole con un canavaccio e lasciamo riposare per circa 1 ora.

Copriamo con un canavaccio

Ciriole lievitate

Effettuiamo un taglio longitudinale su ogni ciriola e inforniamo a 240° C in forno già caldo per 25 min. circa.

Effettuiamo un taglio su ogni ciriola

Subito prima di infornare spruzziamo di acqua l’interno del forno con uno spruzzino in modo da creare del vapore, poi ripetiamo quest’operazione ogni 5 min. per altre 2 volte.

Ciriole pronte

Interno della ciriola

Non vi resta ora che gustare il pane che avete appena preparato. Buon appetito.

Ingredienti:

200 gr. Riso ribe
Acqua

Ingredienti

Vediamo come preparare il riso bianco alla giapponese senza usare l’apposito elettrodomestico cuoci-riso, ma una comune pentola.
Il riso cotto in questa maniera viene utilizzato in Giappone come sostituto del pane.

Per prima cosa si deve sciacquare il riso mettendolo in una ciotola piena d’acqua.

Sciacquiamo il riso

Si strofina il riso con una mano nell’acqua dopodiché si butta via l’acqua e si ripete l’operazione con nuova acqua.  Si ripete questo procedimento 2-3 volte fino a quando l’acqua non rimane limpida.

Riso sciacquato

Ora si versa il riso in una pentola e si aggiunge l’acqua fino ad arrivare un dito sopra il riso.

Copriamo il riso con un dito di acqua

Si copre la pentola con un coperchio e si porta ad ebollizione a fuoco medio.

Cuociamo il riso coperto

Quando l’acqua inizia a bollire si mette il fuoco al minimo e si lascia cuocere per circa 12 min. senza aprire mai il coperchio. Trascorso questo tempo si alza per circa 5 sec. il fuoco al massimo poi si spegne la fiamma e si lascia riposare il riso (sempre senza aprire il coperchio) per altri 15 min. circa. Ora il riso è pronto è possiamo finalmente aprire il coperchio e ammirare il nostro riso pronto.

Riso cotto

Buon appetito

Ecco pronta la vostra alternativa giapponese al pane. Buon appetito.

Ingredienti:

625 gr. Farina 00
25 gr. Lievito di birra
25 gr. Burro
12,5 gr. Sale
316 gr. Acqua
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaino di malto d’orzo

Ingredienti

Nella ricetta di oggi vediamo come si prepara il pane in cassetta. Un tipo di pane con una preparazione rapida e facile e di sicura riuscita.

Per prima cosa versiamo in una ciotola quasi tutta l’acqua (a temperatura ambiente) e sbricioliamoci dentro il lievito.

Sbricioliamo il lievito nell'acqua

Sciogliete il lievito e aggiungete un paio di pugni di farina.

Aggiungiamo 2 pugni di farina

Mischiamo un po’ la farina e quindi aggiungiamo il burro, il sale, il malto e lo zucchero.

Aggiungiamo burro, sale, zucchero e malto

Impastiamo un pochino per mischiare gli ingredienti.

Mischiamo gli ingredienti

Aggiungiamo la rimanente farina e l’acqua.

Aggiungiamo la farina rimanente e l'acqua

Impastiamo bene il tutto (prima nella ciotola e poi sulla spianatoia) fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso al quale daremo una forma a salsicciotto.

Formiamo un salsicciotto con l'impasto.

Pieghiamo il salsicciotto a metà e quindi arrotoliamolo su se stesso.

Pieghiamo il salsicciotto a metà.

E arrotoliamolo su se stesso.

Mettete l’impasto in uno stampo per il pane in cassetta imburrato (se non lo avete, come me, usate uno stampo per plum cake) e schiacciate l’impasto un pochino per pareggiarlo.

Mettiamo l'impasto nello stampo

Copriamo lo stampo con la carta stagnola lasciandolo leggermente aperto da un lato.

Copriamo lo stampo.

Lasciamo lievitare l’impasto per circa 1 ora in un ambiente non freddo.

Pane lievitato

Copriamo completamente lo stampo con la carta stagnola e inforniamo in forno già caldo a 210 °C per circa 50 min.

Pane sfornato

A questo punto non vi resta che togliere il pane dallo stampo e mangiarlo.

Pane pronto

Pane tagliato

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

220 gr. Farina 00
220 gr. Farina manitoba
230 gr. Acqua
8 gr. Sale
4 gr. Lievito di birra
1 Cucchiaino di malto

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare le rosette, un tipo di pane che a me piace molto. Probabilmente a casa non verranno vuote come quel del fornaio (a causa dei diversi strumenti di lavoro… forno in primis) ma ciò non toglie che saranno comunque buonissime.

Iniziamo preparando la biga. Sciogliamo il lievito in 180 gr. acqua.

Sciogliamo il lievito

Mischiamo 200 gr. di farina 00 con 200 gr. di farina manitoba e aggiungiamoci l’acqua con il lievito.

Lievito e farina

Impastiamo molto velocemente gli ingredienti e lasciamo lievitare la biga coperta con la pellicola per circa 18 ore.

Impastiamo la biga

Trascorse queste 18 ore la biga sarà pronta e possiamo iniziare a preparare le rosette.

Biga lievitata

Iniziamo sciogliendo un cucchiaino di malto in 50 gr. di acqua.

Acqua e malto

Mischiamo 20 gr. di farina 00 con 20 gr. di farina manitoba e disponiamola a fontana sulla spianatoia.

Fontana di farina

Versiamo l’acqua con il malto al centro della fontana.

Acqua nella fontana

E impastiamo bene gli ingredienti, dopo un po’ che impastiamo aggiungiamo il sale.

Impastiamo pronto

Uniamo questo secondo impasto ottenuto con la biga lievitata.

Impasto e biga

Impastati insieme

Facciamo riposare l’impasto una decina di minuti dopodiché stendiamolo con il mattarello e pieghiamolo in quattro.

Impasto steso

Piegato in due

Piegato in quattro

Stendiamo nuovamente l’impasto piegato con il mattarello.

Stendiamo nuovamente

Ripetiamo l’operazione di piega e stesura per altre 2 volte.

Impasto steso

A questo punto pieghiamo l’impasto in 4 e diamogli la forma di una palla.

Ultime pieghe

Formiamo una palla

Oliamo leggermente in superficie la palla e mettiamola a riposare in una ciotola coperta per un’ora circa.

Palla oliata a riposo

Passato il tempo prendiamo l’impasto che sarà lievitato nuovamente e dividiamolo in 6 – 8 palline grandi più o meno come un pugno.

Impasto lievitato

Impasto diviso in pezzi

Incidiamo la superficie delle rosette usando l’apposito stampo (in alternativa se non avete lo stampo potete incidere le rosette con un coltello o utilizzando un tagliamela).

Stampo per rosette

Stampiamo le rosette

Disponiamo le rosette su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciamole riposare per circa 50 min. coperte con un canavaccio.

Rosette a riposo

Inforniamo le rosette nel forno caldo a 250 °c per circa 15 min. mettendo sul fondo del forno un pentolino pieno d’acqua in modo di aumentare l’umidità nel forno. Trascorsi i 15 min abbassiamo il forno a 200 °c e cuciamo per altri 5 min. circa.

Rosette in forno

Rosette in forno

Ed ecco pronte le rosette. Buon appetito.

Rosette pronte

Ingredienti:

30 gr. Burro
200 gr. spinaci lessati
400 gr. pastasfoglia
250 gr. ricotta
1 uovo
Noce moscata
Pepe
2 cucchiai parmigiano

Ingredienti

Vediamo come preparare una torta rustica ripiena di ricotta e spinaci. Un secondo molto buono che può essere mangiato sia caldo che freddo.

Iniziamo sciogliendo in una padella il burro.

Sciogliamo il burro in padella

Burro fuso

Quando il burro è fuso aggiungiamo gli spinaci e facciamo saltare qualche minuto facendoli insaporire.

Saltiamo gli spinaci

Spinaci ripassati

In una ciotola mischiamo gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, l’uovo, un po’ di pepe e la noce moscata.

Mischiamo gli ingredienti del ripieno

Fino ad ottenere un composto uniforme.

Ripieno pronto

Stendiamo la pastasfoglia, buchiamola un pochino con una forchetta, mettiamola in una teglia ricoperta di carta da forno e mettiamo il composto di spinaci e ricotta sopra.

Stendiamo la pastasfoglia

Mettiamo il ripieno sulla pastasfoglia

Ripieghiamo la pastasfoglia in modo da ricoprire il ripieno.

Ripieghiamo la pastasfoglia

Spennelliamo la torta rustica con un po’ di uovo sbattuto insieme ad un goccio di latte.

Spennelliamo con uovo e latte

Inforniamo nel forno già caldo a 200° circa e dopo 10 min. abbassiamo il forno a 180° e cuociamo per altri 15 min. circa. Alla fine della cottura accendiamo il grill per qualche minuto per far colorare la torta rustica.

Torta rustica pronta

Ed ecco pronta la torta rustica con ricotta e spinaci. Buon appetito.

Ingredienti:

200 gr. Farina 00
4 gr. Lievito di birra fresco
100 gr. Acqua
20 gr. Olio extra vergine d’oliva
6 gr. Sale

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare i grissini in casa, una ricetta semplice e sfiziosa.

Iniziamo sciogliendo il lievito nell’acqua che deve essere a temperatura ambiente (se usate il lievito secco invece di quello fresco tenete presente che un grammo di lievito secco equivale a circa 3,5 grammi di lievito fresco).

Acqua e lievito

Facciamo la fontana con la farina e versiamoci l’acqua all’interno.

Fontana di farina

Impastiamo gli ingredienti aggiungendo l’olio e, quando abbiamo quasi finito di impastare, aggiungiamo il sale. È importante aggiungere il sale dopo un po’ che impastiamo per evitare che il sale entri a diretto contatto con il lievito riducendone l’azione lievitante. Dovremmo ottenere una palla abbastanza soda.

Impasto pronto

Copriamo l’impasto con un canavaccio e lasciamo lievitare per 40 min.

Lasciamo lievitare l'impasto

Passati i 40 min dividiamo l’impasto in pezzi di circa 9/10 gr. che arrotoleremo dandogli la forma di bastoncini abbastanza sottili.

Formiamo i grissini

Disponiamo i grissini su una teglia coperta con la carta da forno e lasciamoli lievitare per 30 min..

Grissini sulla teglia

Intanto pre-riscaldiamo il forno a 220° e finita la lievitazione inforniamo i grissini per circa 10 min. controllandone la cottura.

Grissini pronti

Ed ecco cotti i nostri grissini. Buon appetito.

Ingredienti:

Farina 00 200 gr.
Farina manitoba 50 gr.
Lievito di birra fresco 7,5 gr.
Acqua 110 gr.
Strutto 40 gr.
Sale 8 gr.
Malto d’orzo 1 cucchiaino

Ingredienti

Oggi vediamo come preparare il pane in casa. Nel particolare vediamo come fare le mantovanine, un tipo di pane veloce da preparare e abbastanza semplice.

Sciogliamo il lievito e il cucchiaino di malto nell’acqua.

Acqua, lievito e malto

Mischiamo i 2 tipi di farina e facciamo una fontana poi versiamo l’acqua al suo interno.

Versiamo l'acqua nella fontana di farina

Impastiamo bene e dopo un po’ che impastiamo, aggiungiamo il sale e lo strutto all’impasto. Formiamo una palla, copriamola con una scodella e lasciamola lievitare per mezz’ora.

Facciamo lievitare coperta

Scopriamo l’impasto e dividiamolo in 4 pezzi.

Impasto lievitato

Impasto diviso in 4

Ora prendiamo un pezzo d’impasto e stendiamolo con il mattarello.

Stendiamo un pezzo d'impasto

Pieghiamo in 3 l’impasto come si vede nella foto.

Pieghiamo in tre l'impasto

E stendiamo di nuovo con il mattarello l’impasto piegato.

Stendiamo di nuovo l'impasto

Impasto steso

Pieghiamo di nuovo in 3 l’impasto e stendiamolo di nuovo.

Pieghiamo di nuovo in 3

e stendiamo nuovamente

Ripetete questi ultimi passaggi in modo da fare in totale 4 volte le pieghe e la stesura.
Ora arrotoliamo la striscia ottenuta come si vede nella foto e stendiamola per l’ultima volta.

Arrotoliamo la strsicia

Stendiamola con il mattarello

Ed ecco la striscia pronta.

Una striscia pronta

Ripetiamo tutti questi passaggi anche per gli altri 3 pezzi d’impasto per ottenere 4 strisce.

Le strisce pronte

Ora arrotoliamo ogni striscia per formare i panini.

Prepariamo i panini

Copriamo i panini preparati con la pellicola trasparente e con un canavaccio e lasciamo lievitare per mezz’ora.

Copriamo i panini

Lasciamo lievitare

Quando manca un quarto d’ora alla fine della lievitazione iniziamo a far scaldare il forno a 240°.
Passata la mezz’ora disponiamo i panini su una teglia coperta con carta da forno e con un coltello affilato o con una lametta facciamo un taglio sopra i panini.

Panini tagliati pronti da infornare

Infornare nel forno già caldo per circa 20 min. avendo cura dopo 10 min. circa di abbassare a 200° la temperatura del forno per evitare che i panini si brucino fuori e siano crudi dentro.

Pane pronto

Ed ecco il pane pronto.
Buon appetito a tutti.