Ingredienti:

450 gr. Farina 00
75 gr. Zucchero
3 Uova
4 Cucchiai di olio di semi
4 Cucchiai di vino bianco
4 Cucchiai di limoncello
1 Pizzico di sale
1/2 Fialetta di aroma al limone
Zucchero a velo per spolverizzare

Ingredienti

Visto che oggi è giovedì grasso vediamo come preparare i dolci tipici del carnevale. In questa ricetta vediamo la preparazione delle frappe.

Facciamo la fontana con la farina e all’interno mettiamo le uova, lo zucchero, un pizzico di sale, l’olio, il vino, il limoncello e l’aroma al limone.

Fontana di farina

Impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla d’impasto.

Palla d'impasto

Dividiamo l’impasto in 3 o 4 parti e stendiamole sulla spianatoia.

Impasto steso

Con l’aiuto di un coltello o di una rotella dividiamo la sfoglia in strisce  larghe un paio di cm.

Dividiamo la sfoglia in strisce

Friggiamo le frappe (io le ho fritte in friggitrice a 170° per circa 5 min.) e poi mettiamole ad asciugare sulla carta assorbente.

Frappe fritte

Una volta freddate spolverizziamo le frappe con lo zucchero a velo.

Frappe pronte e zuccherate

Ed ecco pronte le frappe: buon appetito.

Ingredienti:

450 gr. Farina 00
125 gr. Zucchero
250 gr. Ricotta
4 Uova
4 Cucchiai di olio di semi
4 Cucchiai di vino bianco
4 Cucchiai di limoncello
2 Cucchiai di  cacao amaro
1 Pizzico di sale
1/2 Fialetta di aroma al limone
Zucchero a velo per spolverizzare
Mezzo bicchierino di rhum

Ingredienti

Visto che oggi è giovedì grasso vediamo come preparare i dolci tipici del carnevale. In questa ricetta vediamo la preparazione dei ravioli dolci con ricotta e cacao.

Iniziamo col preparare il ripieno dei ravioli mettendo in una ciotola la ricotta, 50 gr. di zucchero, il bicchierino di rhum, un uovo e i 2 cucchiai di cacao amaro.

Ingredienti del ripieno

E mischiamo bene tutto.

Mischiamo tutti gl'ingredienti

Teniamo da parte il ripieno e iniziamo a preparare la sfoglia.

Facciamo la fontana con la farina e all’interno mettiamo le uova, lo zucchero, un pizzico di sale, l’olio, il vino, il limoncello e l’aroma al limone.

Fontana di farina

Impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla d’impasto.

Palla d'impasto

Dividiamo l’impasto in 3 o 4 parti e stendiamole sulla spianatoia.

Impasto steso

Con l’aiuto di un cucchiaino mettiamo un po’ di ripieno sulla sfoglia.

Ripieno sulla sfoglia

Ripieghiamo la sfoglia per coprire il ripieno.

Sfoglia ripiegata

Premiamo bene con le dita intorno al ripieno per sigillare bene la sfoglia e poi con un coltello o con una rotella tagliamo i ravioli.

Ravioli pronti da friggere

Friggiamo i ravioli (io li ho fritti in friggitrice a 170° per circa 5 min.) e poi mettiamoli ad asciugare sulla carta assorbente.

Ravioli fritti

Una volta freddati spolverizziamoli con lo zucchero a velo.

Ravioli fritti e zuccherati

Ed ecco pronti i ravioli ricotta e cacao: buon appetito.

Ingredienti:

450 gr. Farina manitoba
80 gr. Zucchero
100 gr. Burro
4 Tuorli
60 gr. Latte
125 gr. Acqua
10 gr. Miele
10 gr. Malto
4 gr. Lievito di birra fresco
10 gr. Sale
1 Bustina di vaniglina
120 gr. Uvetta
75 gr. Canditi

Ingredienti

Vediamo come preparare un altro dei tipici dolci di Natale: il panettone. La ricetta non è difficilissima però richiede una preparazione piuttosto lunga.

Iniziamo col preparare la biga: sciogliamo 2 gr. di lievito in 45 gr. di acqua tiepida e aggiungiamola a 50 gr. di farina.

Sciogliamo il lievito

Aggiungiamo la farina

Impastiamo fino ad ottenere un impasto molto morbido che faremo lievitare in un ambiente non freddo per circa 8 ore.

Biga pronta a lievitare

Biga lievitata

Passate le 8 ore  rinfreschiamo la biga aggiungendo 50 gr. di farina e 50 gr. di acqua tiepida, impastiamo di nuovo il tutto e mettiamo a lievitare coperto per circa 6 ore.

Biga rinfrescata

Biga lievitata

Ora che la biga è pronta iniziamo l’impasto del panettone aggiungendo alla biga 200 gr. di farina, 2 gr. di lievito sciolti in 30 gr. di acqua tiepida, 50 gr. di zucchero e 40 gr. di latte non freddo.

Aggiungiamo gli ingredienti alla biga

Amalgamiamo bene gli ingredienti e aggiungiamo 2 tuorli e 50 gr. di burro a temperatura ambiente. Impastiamo bene tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che metteremo a lievitare coperto in un ambiente non freddo.

Impasto pronto alla lievitazione

Attendiamo il raddoppio del volume dell’impasto circa 3/4 ore circa.

Impasto lievitato

Ora siamo pronti per l’ultimo impasto. Mettiamo l’impasto lievitato in una ciotola e aggiungiamo 150 gr. di farina, 30 gr. di zucchero, 10 gr. di miele, 10 gr. di malto e 20 gr. di latte non freddo e 10 gr. di sale.

Impasto nella ciotola

Aggiungiamo gli ingredienti

Amalgamiamo bene e poi aggiungiamo 2 tuorli, 50 gr. di burro a temperatura ambiente e la bustina di vaniglina. Impastiamo molto bene tutti gli ingredienti e alla fine aggiungiamo all’impasto l’uvetta e i canditi.
A questo punto diamo all’impasto una forma di palla e mettiamolo in uno stampo per panettone da 1 Kg.

Impasto nello stampo

Mettiamo dentro una busta lo stampo e facciamo lievitare in un ambiente tiepido fino a quando l’impasto non arriva quasi al bordo dello stampo (a me sono servite circa 12 ore).

Panettone lievitato

Facciamo con un coltello affilato un taglio a croce sopra il panettone e mettiamoci un pezzetto di burro. Inforniamo nel forno caldo a 180° per circa 40 min. controllando con uno stuzzicadenti la cottura.

Panettone cotto

Quando il panettone è cotto mettiamolo a raffreddare a testa in giù.

Raffreddamento a testa in giù

Ed ecco finalmente pronto il vostro panettone.

Fetta di panettone

Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

Ingredienti:

450 gr. Farina manitoba
135 gr. Zucchero
170 gr. Burro
4 Uova
18 gr. Lievito di birra fresco
60 gr. Acqua
1 Cucchiaino di sale
1 Bustina di vaniglina
Zucchero a velo

Ingredienti

Visto l’avvicinarsi delle festività natalizie vediamo come preparare uno dei dolci tipici: il pandoro. Una ricetta non difficilissima però con una preparazione un po’ lunga e con vari tempi morti necessari alla lievitazione.

Iniziamo con il preparare il polish (semplicemente un lievito liquido).
Sciogliamo 15 gr. di lievito di birra in 60 gr. di acqua leggermente tiepida.

Sciogliamo il lievito

In una ciotola versiamo 50 gr. di farina, 10 gr. di zucchero, il lievito sciolto nell’acqua, 1 tuorlo.

Ingredienti del polish

Sbattiamo il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Polish pronto

Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).

Polish lievitato

Sciogliamo i rimanenti 3 gr. di lievito con 2 cucchiaini d’acqua.

Sciogliamo il lievito residuo

Al polish lievitato aggiungiamo 200 gr. di farina, il lievito sciolto nell’acqua, 25 gr. di zucchero e un uovo intero.

Aggiungiamo gli ingredienti al polish

Impastiamo fino ad ottenere una palla dopodiché aggiungiamo 30 gr. di burro e impastiamo ancora.

Impastiamo e aggiungiamo il burro

Mettiamo la palla in una ciotola coperta e facciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume (circa 45 minuti).

Impasto prima della lievitazione

Impasto lievitato

Ora aggiungiamo a questo impasto lievitato 200 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 2 uova intere, 1 cucchiaino di sale e la busta di vaniglina.

Aggiungiamo gli altri ingredienti

Impastiamo bene gli ingredienti lavorandoli prima sulla ciotola e poi sulla spianatoia, formiamo una palla e mettiamola a lievitare in una ciotola imburrata coperta per circa un’ora e mezza.

Mettiamo l'impasto in una ciotola imburrata

Trascorso il tempo mettiamo la ciotola con l’impasto in frigorifero a raffreddare per 45 minuti circa.

Impasto uscito dal frigorifero

Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendiamolo con il mattarello. Mettiamo al centro dell’impasto steso 140 gr. di burro freddo che abbiamo precedentemente schiacciato.

Impasto con il burro

Ripieghiamo i bordi dell’impasto in modo da racchiudere il burro all’interno dell’impasto.

Impasto ripiegato

Stendiamo con delicatezza l’impasto stando attenti a non far uscire il burro. Poi pieghiamo l’impasto steso in 3 parti.

Impasto piegato in tre

Stendiamo nuovamente l’impasto e pieghiamolo di nuovo in 3 parti.

Impasto nuovamente piegato in tre

E stendiamolo di nuovo.

Impasto steso

Richiudiamo, a questo punto, tra di loro i bordi dell’impasto formando una specie di palla.

Formiamo una palla ripiegando i bordi dell'impasto

Imburriamo bene uno stampo da pandoro da un Kg e mettiamoci dentro la palla con i lati ripiegati verso l’alto.

Impasto nello stampo

Ora dobbiamo far lievitare l’impasto in un ambiente tiepido fino a che non raggiunge il bordo dello stampo (a me ha impiegato circa 7 ore e mezza).

Pandoro lievitato

Cuociamo il pandoro nel forno già caldo a 170° per 10 minuti dopodiché abbassiamo il forno a 160° e cuciamo per altri 25 minuti circa controllando la cottura con uno stuzzicadenti (lo stuzzicadenti deve uscire dal pandoro asciutto).

Pandoro cotto

Prima di togliere il pandoro dallo stampo facciamolo freddare bene.

Pandoro fuori dallo stampo

Ricopriamolo bene di zucchero a velo. Ed ecco il frutto delle nostre fatiche.

Pandoro ricoperto di zucchero a velo

Interno del pandoro

Fetta di pandoro

Ed ecco fatto uno dei dolci più amati delle feste di natale.

Buon appetito.

Ingredienti:

500 gr. Latte
4 Tuorli d’uovo
150 gr. Zucchero
80 gr. Farina 00
la scorza di un limone

Ingredienti

Vediamo come preparare la crema pasticcera, che può essere sia mangiata come dolce sia usata per preparare una grandissima quantità di dolci.

Versiamo in una ciotola i 4 tuorli e lo zucchero e sbattiamoli a mano o con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e schiumoso.

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero

Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo delicatamente senza smontare il composto.

Aggiungiamo la farina

Mescoliamo delicatamente

Aggiungiamo il latte a filo continuando a mescolare il tutto.

Aggiungiamo il latte

Versiamo il composto in un pentolino, aggiungiamo la scorza di un limone e mettiamo sul fornello a fuoco moderato.

Mettiamo il composto sul fuoco

Continuando a mescolare, portare a ebollizione e poi continuare a cuocere (sempre mescolando) fino a raggiungere il grado di densità desiderata.

Crema addensata

Versate la crema in un contenitore e quando si sarà raffreddata togliete le scorze di limone.

Crema pasticcera pronta

Se volete evitare che si formi la pellicina sopra la crema potete coprire il contenitore con la pellicola trasparente.

Buon appetito.

Ingredienti:

Pastafrolla
Marmellata (quella che preferite)

Ingredienti

La pastafrolla può essere acquistata già pronta, oppure, se volete prepararla, seguite la mia ricetta.

Spianiamo la pastafrolla della grandezza necessaria a ricoprire la teglia che vogliamo utilizzare (teniamo da parte un po’ di pastafrolla per fare le decorazioni sopra la crostata).

Stendiamo la pastafrolla

Per evitare che la pastafrolla si rompa durante la stesura e per spostarla più agevolmente nella teglia, possiamo usare 2 fogli di carta da forno e stendere la pastafrolla all’interno di essi.

Trucco per stendere la pastafrolla

Mettiamo la pastafrolla all’interno di una teglia imburrata, facciamo aderire bene ai bordi e ritagliamo la pasta in eccesso.

Foderiamo la teglia

Mettiamo la marmellata e con la pastafrolla che abbiamo tenuto da parte facciamo le decorazioni. Per questa ricetta io ho utilizzato la marmellata di mele cotogne, ma qualsiasi marmellata va bene. Utilizzate la vostra preferita.

Pronta per essere infornata

Mettiamo a cuocere a 180° nel forno già caldo e lasciamo cuocere per circa 25/30 min. Controllate comunque ogni tanto il grado di cottura, a seconda dei forni potrebbe volerci più o meno tempo.

Crostata pronta

Ed eccola qui pronta da mangiare.

Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

Ingredienti:

3 uova
Burro 150 gr.
Zucchero 150 gr.
Farina 00 450 gr.
La scorsa di un limone grattugiata

Ingredienti

Oggi vediamo come preparare la pastafrolla, un impasto base che viene usato in molte ricette. Uno dei segreti per preparare una buona pastafrolla è quello di lavorare gli ingredienti molto velocemente e possibilmente evitare di impastarli con le mani (che in genere sono calde). Io per impastare gli ingredienti ho usato 2 spatole da cucina.

Iniziamo con il setacciare la farina sulla spianatoia.

Setacciamo la farina

Aggiungiamo la scorsa di limone grattugiata e lo zucchero.

Aggiungiamo limone e zucchero

E poi anche il burro freddo tagliato a dadini.

Aggiungiamo il burro

Ora con l’aiuto della spatola impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto granuloso come si vede nella foto.

Impasto granuloso

A questo punto aggiungiamo le uova.

Aggiungiamo le uova

Finiamo di impastare molto velocemente il tutto.

Pastafrolla pronta

Ora avvolgiamo la pastafrolla nella pellicola e mettiamola nel frigorifero a raffreddare per almeno 30 min. prima di utilizzarla.

Pronta per andare in frigorifero

Ora sapete come preparare una buona pastafrolla.