Qualche giorno fa è stato il primo compleanno di nostra figlia Micol. All’inizio pensavamo di prendere la torta in pasticceria, ma poi abbiamo deciso di provare a fare in casa una torta decorata  e devo dire che è stata veramente una grande soddisfazione preparare questa torta.  La torta è fatta di pan di spagna bagnato con latte e cacao, farcita con 2 strati di crema (1 simil ferrero rocher e 1 di crema al latte) e ricoperta con un fondente fatto con il marshmallow, con il quale è stata fatta anche la decorazione (Hello Kitty).

Per prima cosa abbiamo preparato le decorazioni fatte con il Marshmallow Fondant (MMF).

Aiutandoci con lo zucchero a velo ed il mattarello stendiamo il MMF.

Utilizzando un modello (noi avevamo stampato il disegno che volevamo realizzare) ritagliamo le forme sul MMF che abbiamo steso.

Le decorazioni potete prepararle anche con qualche giorno di anticipo e poi conservarle in credenza in attesa di utilizzarle.

Vediamo ora la preparazione della torta.

Abbiamo preparato il pan di spagna 2 giorni prima di quando ci serviva la torta.

Il giorno successivo farciamo la torta.

Dividiamo il pan di spagna in 3 dischi. Per tagliare il pan di spagna abbiamo usato seguente metodo: incidiamo con un coltello il pan di spagna tutto intorno poggiandoci su qualcosa per mantenere la stessa altezza, poi facciamo passare un  filo (tipo quello da pesca o un filo di cotone resistente)  nella scanalatura che abbiamo creato e tiriamo il filo incrociando i capi fino a tagliare il disco di pan di spagna. Ora dobbiamo bagnare i dischi: per questa torta abbiamo usato una bagna fatta con latte e cacao amaro, perché doveva essere mangiata anche dai bambini.

Ricopriamo il primo disco con la crema simil ferrero rocher.

Copriamo con il secondo disco, sempre bagnato, e ricopriamo con la crema al latte.

Infine copriamo con il terzo disco, anch’esso bagnato (sul lato interno).

L’ultimo giorno decoriamo la torta.

Per prima cosa ricopriamo la torta di panna montata, che ha lo scopo di livellare un po’ la torta e di fa aderire il MMF che metteremo come copertura e facciamola riposare 2/3 ore in frigorifero.

A questo punto dobbiamo ricoprire la torta. Stendiamo il MMF aiutandoci dello zucchero a velo in modo da ottenere una sfoglia abbastanza grande da coprire tutta la torta.

Avvolgiamo la sfoglia sul mattarello e srotoliamola sopra la torta.

Massaggiamo per far aderire bene la copertura alla torta dopodiché rifiliamo la copertura in eccesso alla base.

Attacchiamo le decorazioni sulla torta, per far ciò è sufficiente inumidire leggermente con un cotton fioc imbevuto d’acqua le decorazioni.

Rifiniamo la base della torta avvolgendoci un cordoncino fatto con il MMF e una rosellina fatta sempre di MMF.

Ed ecco finalmente pronta la nostra torta decorata.

Ingredienti:

150 gr. MarshMallows
330 gr. Zucchero a velo
3 Cucchiai di acqua
Coloranti alimentari

Vediamo come preparare il marshmallows fondant. Praticamente si tratta di un composto commestibile con una consistenza simile al pongo che può essere utilizzato per la copertura e le decorazioni per le torte.

Iniziamo mettendo i marshmallows in un piatto con i 3 cucchiai d’acqua.

Mettiamo i marshmallows a fondere nel forno a microonde (circa 750W) per circa 1 min. Se non avete il microonde potete fondere le caramelle a bagno maria.

Versiamo circa metà dello zucchero a velo nei marshmallows fusi.

E mescoliamo bene.

Versiamo metà del restante zucchero su una spianatoia.

Versiamo il marshmallows sullo zucchero e versiamo sopra il rimanente zucchero a velo.

“Inzuccuccheriamoci” leggermente le mani e impastiamo il composto fino ad ottenere una palla liscia. Nel caso in cui l’impasto sia troppo appiccicoso, aggiungiamo dell’altro zucchero a velo.

Avvolgiamo il marshmallows fondat nella pellicola e lasciamolo riposare per 24 ore nella credenza.

Passate le 24 ore potrete dare sfogo alla vostra fantasia e creare le vostre decorazioni con il marsmallows fondant.

Vediamo ora qualche suggerimento:

Se volete colorare il marshmallows io vi consiglio di utilizzare i coloranti in polvere o in gel (nella foto ci sono quelli liquidi ma non sono molto adatti).
Io ho utilizzato i coloranti gel della decora: ne basta pochissimo perché sono molto concentrati.
Per colorare il marshmallows mettete un po’ di colore nel panetto e impastatelo fino ad ottenere una colorazione uniforme (se il colore non è della tonalità desiderata aggiungete dell’altro colorante).

Poiché il colorante ammorbidisce un po’ il panetto potrebbe essere necessario aggiungere dell’altro zucchero, quindi tenetelo a disposizone. Inoltre vi consiglio di usare i guanti mentre colorate i panetti, perché i coloranti sono difficili da togliere dalle mani.

Lo zucchero a velo da utilizzare nell’impasto deve essere quello comprato (perché contiene dell’amido che contribuisce a legare il panetto).

La quantità di zucchero a velo indicata nella ricetta potrebbe variare a seconda della marca di marshmallows usata (in un caso a me ne sono serviti quasi 100 gr. in più) quindi tenete un po’ di scorta in caso di necessità.

Il marshmallow fondant (sia il panetto che le decorazioni) già realizzate vanno conservate in credenza e non in frigorifero e si mantengono per qualche mese.

Se quando prendete il panetto dalla credenza per utilizzarlo si è un po’ indurito, per facilitarne la lavorazione lo potete ammorbidire per qualche secondo nel microonde o per circa un minuto nel forno tradizionale.

Per qualsiasi informazione o chiarimento non esitate a contattarmi.

Ingredienti:

400 gr. Nutella
200 gr. Panna fresca
160 gr. Nocciole
Mezzo pacco di wafer alla nocciola

Vediamo come prepare questa crema semplicissima e dal sapore molto simile al ripieno dei cioccolatini Ferrero Rocher.

Per prima cosa tritiamo le nocciole insieme ai wafer.

In una ciotola mettiamo la nutella e la panna montata.

Mischiamoli delicatamente.

Aggiungiamo le nocciole e i wafer.

E mischiamo ancora.

Ecco pronta la nostra crema che possiamo utilizzare come vogliamo, ad esempio per farcire una torta.

Buon appetito.

Ingredienti:

200 gr. Latte
200 gr. Panna fresca
15 gr.  Farina 00
40 gr. Zucchero
1 Bustina Vanillina

Vediamo come preparare la crema al latte, una crema molto veloce e semplice che potrete utilizzare per farcire le vostre torte.

Iniziamo mettendo in un pentolino la farina, lo zucchero e la bustina di vanillina.

In un altro pentolino portiamo il latte ad ebollizione e togliamolo dalla fiamma.

Versiamo il latte nel pentolino con la farina, lo zucchero e la vanillina.

Mettiamo il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescoliamo finché il composto non si addensa.

Facciamo freddare il composto e aggiungiamolo alla panna che nel frattempo abbiamo montato.

Mischiamo delicatamente ed ecco pronta la crema, buon appetito.

Ingredienti:

3 uova
125 gr. Yogurt (1 vasetto)
90 gr. Olio di semi (1 vasetto)
200 gr. Zucchero (2 vasetti)
210 gr. Farina (3 vasetti)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 gr. di gocce di cioccolato (facoltative).

Vediamo come preparare il ciambellone allo yogurt o ciambellone 7 vasetti, un dolce facile e di sicura riuscita. Il nome 7 vasetti deriva dal fatto che è possibile usare il vasetto dello yogurt come dosatore.

Iniziamo rompendo le uova e separando i tuorli dalle chiare.

Montiamo a neve le chiare con un pizzico di sale.

Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli.

E sbattiamoli fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungiamo le chiare montate e lo yogurt ai tuorli.

Sbattiamo il composto dopodiché aggiungiamo la farina setacciata un po’ per volta continuando a sbattere il composto.

Aggiungiamo l’olio e continuiamo a sbattere il composto.

Infine aggiungiamo il lievito per dolci e sbattiamo.

A questo punto se vogliamo possiamo aggiungere le gocce di cioccolato. Infariniamole leggermente per evitare che affondino nell’impasto.

Aggiungiamole quindi all’impasto e mischiamole un po’.

Imburriamo e infariniamo la teglia.

E versiamoci dentro l’impasto.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 min.

Ed ecco pronto il ciambellone. Buon appetito.

Ingredienti:

1000 gr. Panna fresca da montare
600 gr. Fragole
200 gr. Zucchero
20 gr. Gelatina in fogli (10 fogli in genere)
300 gr. Biscotti secchi
80 gr. Burro
2 Cucchiai di Rum

Vediamo come preparare un dolce semifreddo a base di pannacotta e fragole.

Iniziamo frullando le fragole (teniamone da parte 4-5 non frullate che useremo per guarnire la torta).

Mettiamo il frullato di fragole in un pentolino insieme a 100 gr. di zucchero e a 7 fogli di gelatina (che nel frattempo abbiamo messo a bagno in acqua fredda per 10 min.).

Mettiamo il pentolino sul fuoco e facciamo cuocere, spengiamo subito prima dell’ebollizione.

Facciamo raffreddare e dividiamo il composto in 2 contenitori, uno mettiamolo a freddare in frigorifero.

In un altro pentolino mettiamo 500 gr. di panna con 100 gr. di zucchero e 3 fogli di gelatina (sempre ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e facciamo cuocere portando quasi a ebollizione.

Facciamo raffreddare e dividiamo in 2 la panna. Metà la mettiamo in un contenitore e l’altra metà l’aggiungiamo al frullato di fragole che non abbiamo messo in frigorifero.

Quando i 2 composti si sono raffreddati, montiamo i 500 gr. di panna rimasti e mischiamone 1/3 con il composto di panna e fragole e 2/3 con il composto di sola panna (mischiamo delicatamente stando attenti a non smontare la panna).

Mettiamo i composti in frigorifero e facciamo rassodare un po’ (almeno 1 ora).

Quando i composti si sono rassodati tritiamo i biscotti.

E mischiamoli con il burro fuso e i cucchiai di rum.

Prendiamo una base per torta da 28 cm e poggiamoci la fascia laterale di uno stampo per ciambelloni. Disponiamo sul fondo i biscotti.

Poi facciamo un altro strato versando sopra lo strato di biscotti il composto fatto con la panna.

Poi un altro strato con il composto a base di panna e frullato e infine mettiamo sopra per ultimo il composto fatto solo con il frullato (il primo che avevamo messo in frigorifero).

Mettiamo il dolce in frigorifero e facciamo raffreddare per almeno 4 ore. A questo punto il dolce sarà ben rassodato e possiamo togliere la fascia laterale che sosteneva il dolce. Decoriamo la superficie del dolce con le fragole che avevamo lasciate intere.

Ed ecco pronto un dolce fresco e molto sfizioso da mangiare. Buon appetito.

Ingredienti:

135 gr. Lievito madre
475 gr. Farina manitoba
185 gr. Burro
360 gr. Zucchero
6 Uova medie
200 gr. Acqua
15 gr. Miele
4 gr. Sale
2 Bustine di vaniglina
1 Fialetta di aroma all’arancio
150 gr. Arancia candita
100 gr. Gocce di cioccolato
85 gr. Mandorle
30 gr. Nocciole
10 gr. Pinoli
Granella di zucchero
Zucchero a velo

Visto che siamo in periodo di Pasqua, vediamo come preparare la colomba. Questa ricetta, come il panettone o il pandoro, non è difficilissima però prevede una lunga preparazione.

Per avere un idea di massima dei tempi vi do indicativamente la mia tabella di marcia. Per cuocere le colombe la domenica pomeriggio inizio il venerdì sera (verso le 22) il rinfresco della pasta madre con la legatura (un procedimento che serve per rinforzare la pasta madre).

Prendiamo 100 gr. della nostra pasta madre e formiamo un cilindro.

Inseriamo la nostra pasta madre in una bustina per congelare e arrotoliamo tutto.

Arrotoliamo la bustina con la pasta madre con della stoffa resistente.

Leghiamo con uno spago in modo molto stretto il tutto, mettiamo il salamino ottenuto in un contenitore in cui entri preciso e copriamo con il coperchio.

La mattina dopo (verso le 10) tagliamo lo spago che lega il pacchetto che sarà bello gonfio e prendiamo il nostro cilindro di pasta madre, che sarà indurito all’esterno.

Apriamo il cilindro e preleviamo 10 gr. di pasta madre morbida dall’interno e buttiamo il resto.

Impastiamo questi 10 gr. di pasta madre con 10 gr. di acqua leggermente tiepida e 20 gr. di farina manitoba.

Mettiamo in una ciotolina a lievitare coperto con la pellicola.

Dopo 4 ore (le 14 circa nella mia tabella di marcia) la pasta madre avrà raddoppiato di volume, prendiamone 20 gr. e impastiamoli con 15 gr. di acqua leggermente tiepida e 30 gr. di farina manitoba. Il resto buttiamola. Mettiamola nuovamente a lievitare in una ciotolina coperta.

Dopo altre 4 ore (ore 18 circa) la pasta madre avrà di nuovo raddoppiato.

Prendiamone 55 gr. e impastiamola con 25 gr. di acqua leggermente tiepida e 55 gr. di farina manitoba. Mettiamola a lievitare nella solita ciotolina coperta per altre 4 ore circa.

Ora siamo pronti per iniziare la lavorazione vera e propria della colomba (ore 22 circa). Mettiamo in una ciotola la pasta madre a pezzetti insieme a 3 tuorli e impastiamoli.

Aggiungiamo 150 gr. di acqua in cui abbiamo sciolto 105 gr. di zucchero e impastiamo.

Aggiungiamo 390 gr. di farina manitoba e 155 gr. di burro.

Impastiamo bene e quando l’impasto ha legato aggiungiamo poco per volta altri 50 gr. di acqua.

Continuiamo ad impastare e quando l’impasto è di nuovo incordato mettiamolo a lievitare in una ciotola coperta per circa 12 ore in un ambiente non freddo.

Se tutto è andato bene l’impasto sarà molto cresciuto (sono le 10:30 circa). Aggiungiamo a quest’impasto 85 gr. di farina manitoba, 30 gr. di zucchero, 15 gr. di miele e 4 gr. di sale e impastiamo il tutto.

Quando l’impasto è legato aggiungiamo 3 tuorli uno alla volta facendone assorbire ognuno prima di aggiungere il successivo.

A questo punto aggiungiamo un po’ alla volta 30 gr. di burro fuso ma non caldo continuando sempre ad impastare. Quando è tutto ben assorbito aggiungiamo le 2 bustine di vaniglina e la fialetta di aroma all’arancio.

Dividiamo l’impasto in 2 parti uguali e ad una aggiungiamo le arance candite e all’altra le gocce di cioccolato.

Mettiamo gli impasti in due ciotole e facciamoli riposare coperti per circa 1 ora.

Passato il tempo (ore 11:45 circa) prendiamo un impasto, stendiamolo leggermente e arrotoliamolo.

Giriamo l’impasto arrotolato di 90°, stendiamolo di nuovo leggermente e arrotoliamolo di nuovo.

Dividiamo in due l’impasto e, mettendo il taglio verso l’alto, stendiamo leggermente e arrotoliamo ancora una volta.

Diamo ai 2 pezzi d’impasto la forma di lunghi cilindri e disponiamoli nello stampo della colomba, sotto le ali e sopra il corpo.

Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare 4/5 ore circa (ore 16/17 più o meno)  fino a che l’impasto non arrivi quasi al bordo dello stampo.

A questo punto prepariamo la glassa: tritiamo le mandorle, i pinoli e le nocchie con 225 gr. di zucchero.

Aggiungiamo le chiare d’uovo fino ad ottenere un composto non troppo liquido ma neanche troppo duro (circa 110 gr. di chiare).

Ricopriamo le colombe con la glassa, per ricoprirle potete usare un cucchiaio o se l’avete una sacca da pasticcere con la bocchetta larga.

Guarniamo le colombe con qualche mandorla sana e la granella di zucchero.

Cospargiamo le colombe con abbondante zucchero a velo.

Infornate nel forno già caldo a 180° per circa 50 min.

Non mi resta che augurarvi buon appetito e buona Pasqua.

Ingredienti:

Un pan di spagna.
1 Bicchierino di liquore all’amaretto
500 gr. Panna fresca da montare
40 gr. Zucchero
70 gr. Cioccolato fondente
Zucchero a velo

In occasione della festa della donna vediamo come preparare un dolce dedicato a questa giornata: la torta mimosa.

Prendiamo il nostro pan di spagna e tagliamo la parte superiore “scoperchiandolo”. Teniamo il sopra da parte e svuotiamo il sotto del pan di spagna tenendo da parte i ritagli che togliamo.

Montiamo la panna: 1/3 teniamola da parte così com’è, agli altri 2/3 mischiamo la cioccolata tagliata a scagliette e il bicchierino di liquore all’amaretto.

Amalgamiamo bene la panna con la cioccolata e l’amaretto.

Riempiamo il pan di spagna svuotato con la panna aromatizzata e copriamo con il disco di pan di spagna che abbiamo tenuto da parte.

Con la panna che abbiamo tenuto da parte non aromatizzata, ricopriamo tutta la torta.

Ora cospargiamo la torta con i ritagli di pan di spagna che abbiamo conservato mentre lo svuotavamo, in modo da simulare i fiori della mimosa.

Prima di servire cospargiamo la torta di zucchero a velo con l’aiuto di un passino.

Ed ecco pronta la torta mimosa. Buon appetito.

Ingredienti:

180 gr. Farina 00
180 gr. Zucchero
6 Uova
1 Bustina di vaniglina
1 Pizzico di sale

Vediamo come preparare il pan di spagna, una base che si può utilizzare per la preparazione di molti dolci, ma che volendo può anche essere mangiato così com’è.

Iniziamo rompendo le uova in una ciotola e unendo lo zucchero e il pizzico di sale.

Sbattiamo il tutto con uno sbattitore elettrico: è molto importante sbattere le uova a lungo (almeno 20 min.). Alla fine risulterà un composto molto denso e gonfio.

Stando attenti a non smontare le uova aggiungiamo, un poco alla volta, la farina  (setacciandola) a cui abbiamo mischiato la vaniglina e mischiamo lentamente con un cucchiaio di legno facendo amalgamare la farina.

Imburriamo e infariniamo una teglia da 26 cm. di diametro e versiamoci il composto all’interno.

Inforniamo in forno già caldo a 180° per 20/25 min. circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti (non aprire il forno prima di 20 min. altrimenti il pan di spagna si affloscia).

Fatelo raffreddare e poi toglietelo dalla teglia.

Ed ecco pronto il pan di spagna.

Ingredienti:

200 gr. Farina
50 gr. Zucchero
50 gr. Burro
2 Uova
1 Pizzico di Sale
1/2 Bustina di lievito per dolci
1 Bustina di vaniglina
1 Fialetta di aroma al Limone
Zucchero a velo per lo spolvero

Visto che oggi è giovedì grasso vediamo come preparare i dolci tipici del carnevale. In questa ricetta vediamo la preparazione delle castagnole.

Facciamo la fontana con la farina e all’interno mettiamo le uova, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito per dolci, la vaniglina e l’aroma al limone.

Iniziamo ad amalgamare gli ingredienti e poi aggiungiamo il burro. Impastiamo fino ad ottenere una palla d’impasto.

Prendiamo un pezzo d’impasto e diamogli  la forma di un cordoncino spesso poco meno di un dito. Tagliamo poi il cordoncino in vari pezzetti lunghi circa 1 cm a cui daremo la forma di tante palline.

Friggiamo le palline poche alla volta, in quanto crescono un pochino durante la cottura (io le ho fritte nella friggitrice a 170° per circa 5 min.). Mettiamo le castagnole fritte a scolare su carta assorbente.

Spolverizziamo quindi le castagnole con lo zucchero a velo.

Ed ecco pronte le castagnole, buon appetito.