Ingredienti:

500 gr. Farina 0
500 gr. Burro
200 gr. Acqua
10 gr. Sale

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare la pastasfoglia, una sfoglia base che può essere utilizzata per la preparazione di ricette dolci e salate.

Iniziamo impastando il burro con 125 gr. di farina.

Impastiamo burro e farina

Diamogli la forma di un mattoncino alto circa 1 cm. Avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo qualche ora in frigorifero a freddare.

Panetto pronto

Impastiamo la rimanente farina (375 gr.) con l’acqua e il sale.

Fontana di farina

Formiamo una palla che lasceremo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Impasto pronto

Passato questo tempo prendiamo la palla d’impasto e stendiamola facendo un rettangolo abbastanza sottile.

Impasto steso

Prendiamo dal frigorifero il panetto di burro e farina e mettiamolo al centro della sfoglia.

Impasto con panetto di burro

Pieghiamo la sfoglia intorno al panetto di burro chiudendolo all’interno.

Impasto ripiegato

Ora stendiamo l’impasto unicamente per il senso della lunghezza, ottenendo un rettangolo alto circa 1 cm.

Impasto steso

Pieghiamo la sfoglia in 3.

Sfoglia piegata in 3

E stendiamo nuovamente la sfoglia.

Sfoglia di nuovo stesa

A questo punto pieghiamo la sfoglia in 4 e mettiamola per circa mezz’ora in frigo per far indurire un po’ il burro.

Pieghiamo in 4 la sfoglia

Pieghiamo in 4 la sfoglia

Dopo che la sfoglia si è raffreddata dobbiamo stenderla nuovamente e ripetere le pieghe.

Sfoglia pronta per essere stesa

Sfoglia stesa

Prima la piega a 3.

Piega a 3

Poi la stesura della sfoglia e la piega a 4.

Piega a 4

Piega a 4

A questo punto la pastasfoglia è pronta: stendiamola leggermente e dividiamola in 2 o 3 parti a seconda delle vostre necessità.

Pastasfoglia pronta

Pastasfoglia pronta

Alcuni consigli:

Durante la lavorazione la pastasfoglia va stesa solo nel verso della lunghezza.
Se la stesura risultasse difficile perché il burro è troppo duro si può ammorbidirlo un po’ battendo con il mattarello sulla sfoglia per schiacciarla un po’.
Se durante la lavorazione il burro tendesse a “scappare dalla sfoglia” si può tamponare con un po’ di farina per chiudere il buco e mettere per 20/30 min. la sfoglia in frigorifero per far freddare il burro.
La pastasfoglia si può tranquillamente congelare, al momento di usarla fatela scongelare mettendola nel frigorifero qualche ora prima di usarla.