Ingredienti:

450 gr. Farina manitoba
80 gr. Zucchero
100 gr. Burro
4 Tuorli
60 gr. Latte
125 gr. Acqua
10 gr. Miele
10 gr. Malto
4 gr. Lievito di birra fresco
10 gr. Sale
1 Bustina di vaniglina
120 gr. Uvetta
75 gr. Canditi

Ingredienti

Vediamo come preparare un altro dei tipici dolci di Natale: il panettone. La ricetta non è difficilissima però richiede una preparazione piuttosto lunga.

Iniziamo col preparare la biga: sciogliamo 2 gr. di lievito in 45 gr. di acqua tiepida e aggiungiamola a 50 gr. di farina.

Sciogliamo il lievito

Aggiungiamo la farina

Impastiamo fino ad ottenere un impasto molto morbido che faremo lievitare in un ambiente non freddo per circa 8 ore.

Biga pronta a lievitare

Biga lievitata

Passate le 8 ore  rinfreschiamo la biga aggiungendo 50 gr. di farina e 50 gr. di acqua tiepida, impastiamo di nuovo il tutto e mettiamo a lievitare coperto per circa 6 ore.

Biga rinfrescata

Biga lievitata

Ora che la biga è pronta iniziamo l’impasto del panettone aggiungendo alla biga 200 gr. di farina, 2 gr. di lievito sciolti in 30 gr. di acqua tiepida, 50 gr. di zucchero e 40 gr. di latte non freddo.

Aggiungiamo gli ingredienti alla biga

Amalgamiamo bene gli ingredienti e aggiungiamo 2 tuorli e 50 gr. di burro a temperatura ambiente. Impastiamo bene tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che metteremo a lievitare coperto in un ambiente non freddo.

Impasto pronto alla lievitazione

Attendiamo il raddoppio del volume dell’impasto circa 3/4 ore circa.

Impasto lievitato

Ora siamo pronti per l’ultimo impasto. Mettiamo l’impasto lievitato in una ciotola e aggiungiamo 150 gr. di farina, 30 gr. di zucchero, 10 gr. di miele, 10 gr. di malto e 20 gr. di latte non freddo e 10 gr. di sale.

Impasto nella ciotola

Aggiungiamo gli ingredienti

Amalgamiamo bene e poi aggiungiamo 2 tuorli, 50 gr. di burro a temperatura ambiente e la bustina di vaniglina. Impastiamo molto bene tutti gli ingredienti e alla fine aggiungiamo all’impasto l’uvetta e i canditi.
A questo punto diamo all’impasto una forma di palla e mettiamolo in uno stampo per panettone da 1 Kg.

Impasto nello stampo

Mettiamo dentro una busta lo stampo e facciamo lievitare in un ambiente tiepido fino a quando l’impasto non arriva quasi al bordo dello stampo (a me sono servite circa 12 ore).

Panettone lievitato

Facciamo con un coltello affilato un taglio a croce sopra il panettone e mettiamoci un pezzetto di burro. Inforniamo nel forno caldo a 180° per circa 40 min. controllando con uno stuzzicadenti la cottura.

Panettone cotto

Quando il panettone è cotto mettiamolo a raffreddare a testa in giù.

Raffreddamento a testa in giù

Ed ecco finalmente pronto il vostro panettone.

Fetta di panettone

Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.