Ingredienti:

250 gr. Farina 0
250 gr. Farina manitoba
275 gr. Acqua
10 gr. Lievito di birra
2,5 gr. Malto d’orzo
10 gr. Sale

Ingredienti

Vediamo come preparare le ciriole, panini tipici di Roma a forma allungata, ottimi per essere riempiti.

Iniziamo a preparare la biga sciogliendo 2,5 gr. di lievito in 112 gr. di acqua.

Acqua e lievito

Acqua e lievito sciolto

Mischiamo l’acqua con il lievito a 250 gr. di farina (metà 0 e metà manitoba).

Mischiamo le farine e aggiungiamo l'acqua

Impastiamo fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto.

Impastiamo gli ingredienti

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 16/18 ore.

Biga lievitata

Trascorso questo tempo iniziamo la preparazione vera e propria delle ciriole, sciogliendo il lievito rimanente (7,5 gr.) in 163 gr. d’acqua e il malto.

Acqua lievito e malto

Prepariamo una fontana con 250 gr. di farina (sempre metà manitoba e metà 0) e versiamo al suo interno l’acqua in cui abbiamo disciolto il malto e il lievito.

Prepariamo la fontana di farina

Impastiamo questi ingredienti insieme alla biga fino ad ottenere un impasto liscio (circa a metà ‘operazione aggiungiamo il sale all’impasto).

Impastiamo e formiamo una palla

Ungiamo la palla con dell’olio di oliva e copriamo con della pellicola e un canavaccio e lasciamo riposare l’impasto per 30 min. circa.

Ungiamo d'olio e compriamo con la pellicola

e con un canavaccio

Impasto lievitato

Dividiamo l’impasto in pezzi da circa 120 gr.

Dividiamo l'impasto in pezzi

Con l’aiuto del mattarello stendiamo ogni pezzo d’impasto in una striscia stretta e lunga.

Aiutandoci con il mattarello

Stendiamo l'impasto formando una striscia

Pieghiamo l’impasto a libro in 3 parti e poi stendiamo di nuovo.

Pieghiamo a libro in tre

E stendiamo di nuovo l'impasto

Arrotoliamo le strisce formate e disponiamole su una teglia ricoperta di carta da forno.

Arrotoliamo la striscia

Formando un panino allungato

E disponiamoli su una teglia

Copriamo le ciriole con un canavaccio e lasciamo riposare per circa 1 ora.

Copriamo con un canavaccio

Ciriole lievitate

Effettuiamo un taglio longitudinale su ogni ciriola e inforniamo a 240° C in forno già caldo per 25 min. circa.

Effettuiamo un taglio su ogni ciriola

Subito prima di infornare spruzziamo di acqua l’interno del forno con uno spruzzino in modo da creare del vapore, poi ripetiamo quest’operazione ogni 5 min. per altre 2 volte.

Ciriole pronte

Interno della ciriola

Non vi resta ora che gustare il pane che avete appena preparato. Buon appetito.

Ingredienti:

2 Spigole
Sale Grosso (circa il doppio del peso del pesce)
2 Spicchi d’aglio
2 Fettine di limone
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva

Ingredienti

Vediamo come preparare le spigole in crosta di sale, un modo leggero e gustoso di preparare il pesce.

Iniziamo mettendo nella pancia dei pesci puliti uno spicchio d’aglio, qualche foglia di prezzemolo e una fettina di limone.

Farciamo le spigole

Ricopriamo una teglia con la carta da forno e stendiamo uno strato di sale grosso che inumidiamo con dell’acqua con l’aiuto di uno spruzzino.

Prepariamo un letto di sale

Disponiamo i pesci sul letto di sale mettendo a contatto le parti aperte in modo da evitare che il sale entri all’interno dei pesci.

Dispononiamo le spigole sul letto

Ricopriamo i pesci con il sale grosso e spruzziamolo d’acqua.

Ricopriamo di sale le spigole

Infornate i pesci a 200° C per circa 30/35 minuti.

Appena sfornate

Con l’aiuto di un coltello rompiamo la crosta di sale (che risulterà abbastanza compatta) e togliamo il pesce.

Rompiamo la crosta di sale

Spigola pronta per essere spinata

Dopo aver spinato il pesce condiamolo con un filo di olio d’oliva e buon appetito!

Buon appetito