Ingredienti:
450 gr. Farina manitoba
135 gr. Zucchero
170 gr. Burro
4 Uova
18 gr. Lievito di birra fresco
60 gr. Acqua
1 Cucchiaino di sale
1 Bustina di vaniglina
Zucchero a velo
Ingredienti
Visto l’avvicinarsi delle festività natalizie vediamo come preparare uno dei dolci tipici: il pandoro. Una ricetta non difficilissima però con una preparazione un po’ lunga e con vari tempi morti necessari alla lievitazione.
Iniziamo con il preparare il polish (semplicemente un lievito liquido).
Sciogliamo 15 gr. di lievito di birra in 60 gr. di acqua leggermente tiepida.
Sciogliamo il lievito
In una ciotola versiamo 50 gr. di farina, 10 gr. di zucchero, il lievito sciolto nell’acqua, 1 tuorlo.
Ingredienti del polish
Sbattiamo il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Polish pronto
Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
Polish lievitato
Sciogliamo i rimanenti 3 gr. di lievito con 2 cucchiaini d’acqua.
Sciogliamo il lievito residuo
Al polish lievitato aggiungiamo 200 gr. di farina, il lievito sciolto nell’acqua, 25 gr. di zucchero e un uovo intero.
Aggiungiamo gli ingredienti al polish
Impastiamo fino ad ottenere una palla dopodiché aggiungiamo 30 gr. di burro e impastiamo ancora.
Impastiamo e aggiungiamo il burro
Mettiamo la palla in una ciotola coperta e facciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume (circa 45 minuti).
Impasto prima della lievitazione
Impasto lievitato
Ora aggiungiamo a questo impasto lievitato 200 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 2 uova intere, 1 cucchiaino di sale e la busta di vaniglina.
Aggiungiamo gli altri ingredienti
Impastiamo bene gli ingredienti lavorandoli prima sulla ciotola e poi sulla spianatoia, formiamo una palla e mettiamola a lievitare in una ciotola imburrata coperta per circa un’ora e mezza.
Mettiamo l'impasto in una ciotola imburrata
Trascorso il tempo mettiamo la ciotola con l’impasto in frigorifero a raffreddare per 45 minuti circa.
Impasto uscito dal frigorifero
Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendiamolo con il mattarello. Mettiamo al centro dell’impasto steso 140 gr. di burro freddo che abbiamo precedentemente schiacciato.
Impasto con il burro
Ripieghiamo i bordi dell’impasto in modo da racchiudere il burro all’interno dell’impasto.
Impasto ripiegato
Stendiamo con delicatezza l’impasto stando attenti a non far uscire il burro. Poi pieghiamo l’impasto steso in 3 parti.
Impasto piegato in tre
Stendiamo nuovamente l’impasto e pieghiamolo di nuovo in 3 parti.
Impasto nuovamente piegato in tre
E stendiamolo di nuovo.
Impasto steso
Richiudiamo, a questo punto, tra di loro i bordi dell’impasto formando una specie di palla.
Formiamo una palla ripiegando i bordi dell'impasto
Imburriamo bene uno stampo da pandoro da un Kg e mettiamoci dentro la palla con i lati ripiegati verso l’alto.
Impasto nello stampo
Ora dobbiamo far lievitare l’impasto in un ambiente tiepido fino a che non raggiunge il bordo dello stampo (a me ha impiegato circa 7 ore e mezza).
Pandoro lievitato
Cuociamo il pandoro nel forno già caldo a 170° per 10 minuti dopodiché abbassiamo il forno a 160° e cuciamo per altri 25 minuti circa controllando la cottura con uno stuzzicadenti (lo stuzzicadenti deve uscire dal pandoro asciutto).
Pandoro cotto
Prima di togliere il pandoro dallo stampo facciamolo freddare bene.
Pandoro fuori dallo stampo
Ricopriamolo bene di zucchero a velo. Ed ecco il frutto delle nostre fatiche.
Pandoro ricoperto di zucchero a velo
Interno del pandoro
Fetta di pandoro
Ed ecco fatto uno dei dolci più amati delle feste di natale.
Buon appetito.
